太阳集团(china)网站入口

      虎坚果，又名油莎豆，是多年生草本植物，原产于西南非洲，富含脂肪、蛋白质、淀粉、维生素和各种矿物质,其蛋白质组成中氨基酸符合FAO推荐标准，广泛的被用作食品原料，加工成各种风味食品。本研究利用虎坚果这一食品原料，加工生产植物蛋白饮料，对虎坚果制汁工艺、植物蛋白饮料配方、生产工艺等进行了研究，并确定了产品的质童标准。
工艺流程

虎坚果制汁工艺研究
      虎坚果原料除含有脂肪、蛋白质外，还含有较多的淀粉，在制汁工艺过程中，如何将淀粉进行分解，成为可溶性成分;如何使蛋白质成分获得有效提取，使制得的虎坚果汁符合饮料生产要求，是虎坚果植物蛋白饮料生产的关健。实验首先对虎坚果制汁工艺进行了研究，对虎坚果浸泡时间、温度、加酶量等工艺参数与蛋白质提取率的关系进行了确定，在制取虎坚果原汁时，以浸泡温度为
70℃，浸泡时间8h,加酶量1g酶液/1L汁液，酶反应30min时所得虎坚果原汁蛋白质提取率最高，可达73.2%,因此，制备虎坚果原汁的工艺条件为70℃浸泡8h磨浆，加淀粉酶量1g酶液/L汁液，加热反应30min，过滤，即可得虎坚果原汁。
乳化剂的选择
    研制虎坚果植物蛋白饮料，关健是选择好乳化剂及其配比，实验选用单甘脂、吐温80、蔗糖酯等乳化剂为原料，采用正交实验进行乳化剂的优化选择，选用正交表进行实难，通过品尝及外观检查进行评分，可知，采用复合乳化剂较单一乳化别为好，且根据实验结果，蔗糖酯量的变化对产品乳化效果的影响最大，单甘酯次之，而吐温80量的变化对产品乳化效果的影响最小。实验在正交实验优化结果的基础上，确定最佳乳化剂配方为:吐温80 0.05%，单甘凿0.3%，蔗糖酯0.15%。
乳化稳定剂的选择
      乳化稳定剂在植物蛋白饮料中其有重要作用。实验选用黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素、果胶等乳化稳定剂为原料，采用正交实验对乳化稳定剂种类和用量进行优化选择，当乳化稳定剂选用0.05%羧甲基纤维素时，虎坚果植物蛋白饮料的稳定效果最好。
工艺配方的确定
      实验在对虎坚果制汁工艺研究、乳化剂和乳化稳定剂优化选择的基础上，进行了工艺配方的研究和确定。虎坚果植物蛋白饮料的工艺配方为用虎坚果8kg制汁，白砂糖5%，单甘酯0.3%，蔗糖酯0.15%，吐温80 0.05%羧甲基纤维素0.05%，配合品质改良剂、抗氧化剂、助香剂等.加水至100L.即可得到色、香、味其佳的虎坚果植物蛋白饮料。采用上述工艺配方，所得产品风味好，乳液均匀泥浊，无明显分层和油圈出现，产品放置一年亦保持稳定。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323