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     罗汉果是葫芦科植物罗汉果的果实，主产于我国广西、广东和江西，是我国特产的药用植物，其果实在我国已有数百年的使用历史的.罗汉果既是食用甜味料，又是华南地区常用的中草药，其甜味纯正又有防治疾病的作用.罗汉果味甘、性凉、无毒，有清热凉血、清肺止咳、润肠通便等功能，对呼吸道和消化道炎症有效。罗汉果是我国传统的出口商品之一，销往到港、澳、东南亚和欧美各国.市售品除干果外，还有罗汉果冲剂罗汉果保健茶、罗汉果止咳糖浆、止咳露等。众多的制剂，在长期使用中，从未见有毒性或用后不适的报告，说明使用罗汉果的安全性。因此，首批即是食品又是药品的名单就包括罗汉果.
    罗汉果的甜度极高，可用作食品添加剂.在发达国家努力寻找低卡路里天然甜味剂的今天，罗汉果的甜味成分和其营养成分已引起国内外学者的重视。近年来，不断有关于罗汉果研究及开发利用的报告，其中日本学者对其中甜味物质的成分作了较深入的研究。化学结构研究表明，罗汉果的甜味物质罗汉果甜式，是一种含有5.6个萄萄糖基的葫芦烷三菇烯糖式.在100℃水溶液中稳定，其甜度是蔗糖的150-400倍.文献0)报告干品罗汉果含蛋白质7.1%-7.8%,测定其水解中的氨基酸除色氨酸未测外，18种氨基酸齐全.新鲜罗汉果富含Vc，每百克含339-487mg罗汉果中还含有24种无机元素，其中人体必须的微量无素和广泛元素有16种.
    罗汉果中的甜味成分对需要低热量食品的肥胖病人及不适于食糖的糖尿病人是理想的甜味剂.其提取物或单体成分作为天然甜味剂在国内外中请专利已有多项. 基于上述罗汉果的特点及当前我国糖尿病、肥胖病、心血管病患者的特殊需要，我们试制出了两种低热能深受患者欢迎的清香可口的罗汉果保健饮料.
罗汉果果汁工艺流程

操作要点
     罗汉果浸提原液的制备：将精选的罗汉果用清水洗去尘土和污物，将整个罗汉果破碎成数块，添加果重15倍的软水在夹层锅内沸水煮20min，过滤得浸液，果块、渣滓再加入10倍的软化水继续熬煮20min ,滤出浸液，合并二次浸提液，此液即为罗汉果浸提原液(折光大约为2%)。
    辅料制备：将称好的柠檬酸和山梨酸钾分别用软水煮沸溶化后，分别过滤到两个不同的不诱钢容器中备用。
    汽水底料的配制：按配方称取一定的罗汉果原液，按顺序加入定量的山梨酸钾液和柠檬酸液，煮沸过滤，冷却备用(底料按每瓶35-40ml来计算底料的用量).
    碳酸水的准备：将经过消毒与净化的软水打入冷却槽，降温至4 C，而后进入汽水混合机与二氧化碳混合，汽水混合机的压力一般控制在4-5kg/cm.将混合好的碳酸水打入灌水机中备用.
   控制糖浆和水的正确比例： 一次灌装中配比器要保证正确地运行，两次灌装法中则要求保证灌浆量的准确和控制准确灌装高度。
   达到预期的二氧化碳含气量： 成品的含气量不仅由混合机所决定，灌装系统也是一个主要的决定因素.
   封盖要严密，以保证内容物的质量.
   成品检验： 轧盖后汽水在链条上于灯光下目测检验，挑去有杂质(黑点、玻璃渣等)、液面不够等不合格产品
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323