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     玉米须别名玉麦须、玉蜀黍蕊、棒子毛，是玉蜀黍，高大的一年生栽培植物。玉米须含多种对人体有益的化学成分，研究表明玉米须多糖具有显著的降血糖功效。由于玉米须资源丰富，对玉米须进行废物再利用及农副产品深加工，避免了资源浪费和环境污染，同时对玉米种植效益也有所提高同。苦瓜葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，又名凉瓜、癫瓜，性味苦寒，具有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝等功效。研究表明，苦瓜果实中皂昔和蛋白质具有降血糖作用。
     目前，国内外学者对玉米须苦瓜复合饮料的研究报道较少，相关研究多数集中在多糖、黄酮的提取上。而以玉米须、苦瓜为主要原料，采用生物酶提取玉米须中的多糖，与苦瓜、木糖醉、β-环状糊精等成分进行均质混合，研制降血糖的保健饮品。因此，开发玉米须苦瓜复合饮料对降低血糖浓度、治疗糖尿病具有重要的现实意义。

原料添加量对感官评价的影响
     玉米须多糖提取液添加量对感官评价的影响：取一定量玉米须多糖提取液(10%，20%，30%，40%，50%)，与30%苦瓜汁、5%木糖醇、0.1%柠檬酸、0.4%β-环状糊精、0.1%CMC和0.1%黄原胶，在均质温度60℃，均质压力20MPa下，进行均质处理。均质后，于65℃下杀菌30 min，冷却至室温，灌装成品。

     苦瓜汁添加量对感官评价的影响:取一定量苦瓜汁(10%，15%，20%，25%，30%，35%)，与40%玉米须多糖提取液、5%木糖醉、0.1%柠檬酸、0.4%β-环状糊精、0.1%CMC和0.1%黄原胶，在均质温度6O℃，均质压力20MPa下，进行均质处理。均质后，在65℃下杀菌30 min，冷却至室温，灌装成品。

    木糖醇添加量对感官评价的影响:取一定量木糖醉(3%，4%，5%，6%，7%)，与40%玉米须多糖提取液、30%苦瓜汁、0.1%柠檬酸、0.4%β-环状糊精、0.1%CMC和0.1%黄原胶，在均质温度60℃，均质压力20MPa下，进行均质处理。均质后，在65℃下杀菌30min，冷却至室温，灌装成品。柠檬酸添加量对感官评价的影响。取一定量柠檬酸(0.05%.0.10%，0.15%，0.20%，0.25%)，与30%苦瓜汁、40%玉米须多糖提取液、5%木糖醇、0.4%β-环状糊精、0.1%CMC和0.1%黄原胶，在均质温度60℃，均质压力20MPa下，进行均质处理。均质后，在65℃下杀菌30min，冷却至室温，灌装成品。
玉米须苦瓜复合饮料配方的正交优化试验
     根据单因素结果，对玉米须多糖提取液、苦瓜汁、木糖醇、柠檬酸、β-环状糊精的添加量，采用正交设计表进行试验。试验结果表明，影响复合饮料感官评价的主次顺序为各原料的添加量中玉米须多糖提取液>柠檬酸>苦瓜汁>木糖醇>β-环状糊精。通过方差分析表明，玉米须多糖提取液、柠檬酸、苦瓜汁、木糖醇的添加量对复合饮料的感官评分均有显著影响。取正交试验最佳因素组合试验，即各原料添加量分别为玉米须多糖提取液30%，苦瓜汁20%，木糖醇6%，柠檬酸0.15%，β-环状糊精0.3%，重复3次，所得产品口味清新、酸甜适口。
结论
    (1)在单因素试验基础上，对玉米须多糖的提取条件进行了四因素三水平的响应面设计，建立了响应值和各个因素之间的数学模型，依据此数学模型确定的最佳提取工艺为纤维素酶添加量4.2%，酶解温度50℃，pH值5.5，酶解时间2h。在上述最佳提取条件下，玉米须多糖提取率为10.65%。模型方差分析和响应面的分析表明，该模型回归极显著，对试验拟合较好，对玉米须多糖提取的工业化有一定应用价值。
    (2)采用了单因素和正交试验设计对玉米须苦瓜复合饮料配方进行优化研究。结果表明，影响复合饮料感官评价的主次顺序为玉米须多糖提取液>柠檬酸>苦瓜汁>木糖醇>β-环状糊精;最佳配方为玉米须多糖提取液30%，苦瓜汁20%，木糖醇6%，柠檬酸0.15%，β-环状糊精0.3%。以最优条件试验，所得复合饮料口味清新、酸甜适口、状态稳定。
    (3)复合饮料的稳定剂选择为黄原胶添加量0.1%和CMC添加量0.1%。
    本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323