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      榆黄蘑又称榆黄菇、玉皇蘑，金顶侧耳。榆黄蘑色泽嫩黄，味道鲜美，营养丰富，研究表明，榆黄蘑含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。此外，榆黄蘑还可以药用，有滋补强壮之功效，可治疗肾虚阳萎和痢疾等症，具有滋补强身的药用价值。研究表明，榆黄蘑的多糖可作为一种宿主免疫增强剂，具有抗肿瘤、抗病毒、抗自由基、降脂、降血糖、调节机体免疫功能的作用。目前，榆黄蘑一般只局限于作为菜肴使用，或者将榆黄蘑加工成干片加入到食品中，而关于榆黄蘑汁及榆黄蘑饮料的研究鲜见报道。本文对榆黄蘑汁枣汁饮料配方进行了研究，以期为丰富榆黄蘑的深加工途径提供理论参考。

榆黄蘑饮料工艺流程
    榆黄蘑-预处理-打浆-超声波辅助破碎-酶解-超滤-闪蒸浓缩-调配-灌装-杀菌-成品
操作要点
    1)榆黄蘑的预处理:将榆黄蘑副产物在清水中洗去泥沙等杂质，之后切分成小段，在95℃的水中预煮5min，将其捞出。
    2)打浆、超声波辅助破碎:按质最比l:15的比例加入清水进行打浆，之后在频率为80Hz的条件下进行超声波辅助破碎，超声时间10min。
    3)复合酶酶解:采用食用菌复合酶(酶1和酶2)对榆黄蘑副产物浆进行酶解。先调整pH为4.0-4.5，温度为50℃，加入酶1进行酶解，酶解时间4h;之后调整pH为5.5，温度为50℃，加入酶2进行酶解，酶解时间为6h，之后进行过滤操作。
    4)超滤:送入超滤设备中进行超滤操作，孔径为10nm，操作压力为0.08MPa-0.12MPa，膜透水通量为30L，使氨基酸、多肤等小分子物质与多糖、蛋白质等大分子物质相分离。
    5)闪蒸浓缩:收集滤液部分进人闪蒸浓缩设备中进行闪熬浓缩，真空度为82kPa-88kPa，得到榆黄蘑浓缩液，使浓缩液的固形物含量为20%。
    6)调配:以榆黄蘑副产物提取液为原料，羧甲基纤维素钠、黄原胶作为稳定剂和增稠剂，添加甜味剂及酸度调节剂等进行调味，同时添加β-环状糊精进行脱涩，生产榆黄蘑多糖饮料，风味清香，口感协调柔和，酸甜适口，具有榆黄蘑的天然风味。
    7)灌装、杀菌:用马口铁罐进行灌装封盖，105℃条件下杀菌25min，冷却后即得成品。
榆黄蘑汁枣汁比例的确定
     榆黄蘑和枣的成分及风味存在明显的差异性，榆黄蘑汁与枣汁的比例对饮料的口感和风味有着重要的影响。本试验以榆黄蘑汁与枣汁体积比为试验对象进行单因素试验，以感官评分为评价指标，确定榆黄蘑汁枣汁配比。榆黄璐汁枣汁比例对饮料品质的影响可知，当榆黄蘑汁与枣汁的比例为2:1、3:1、4:1时，饮料的感官评分较高，因此选择这3中比例进行正交试验。在榆黄蘑汁与枣汁按照一定体积比进行混合后，还需加水稀释。试验发现，当混合汁体积占饮料总体积的40%时。饮料的感官品质较好。
结论
    本研究以榆黄蘑汁和枣汁为主要原料，通过正交试验及软件对数据进行处理分析，得出榆黄蘑汁枣汁复合饮料的最佳配方:榆黄蘑汁、枣汁体积比3:l、白砂糖添加量6g/100mL、柠檬酸添加量0.08g/100mL。正交试验方差分析结果表明:白砂糖添加量是影响复合饮料质量的主要因素。本研究制备的榆黄蘑汁枣汁复合饮料口感柔和，风味协调，具有榆黄蘑的特有风味，具有一定的应用价值，为丰富榆黄蘑深加工的产业链结构具有积极的意义。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323