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      玫瑰是蔷薇科蔷薇属落叶丛生灌木，玫瑰花又名徘徊花、刺玫、笔头花等。玫瑰是食药兼用的花卉，具有良好的营养价值与保健功能。玫瑰花富含蛋白质、脂质、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素。据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成份。随着对玫瑰花药食、美容、保健、治病等各种功效的研究开发，玫瑰系列产品应运而生，玫瑰花被广泛用于医学、食品、日用化工等领域。茶饮料既具有茶叶的独特风味，又兼具营养、保健功效，是一类天然、安全、清凉、解渴的多功能饮料。茶饮料的生产及消费由于适应现代社会快节奏的要求，发展特别迅猛，已成为软饮料的一个重要类群。本研究以玫瑰、红茶为原料研制出一款方便、美味，兼具营养价值的茶饮料，为我国茶饮料的开发提供新思路，同时希望为我国食品行业创造出新的社会效益与经济效益。

工艺流程
       红茶、玫瑰花、磨碎-称量-浸提-粗滤-精滤-浸提液-混合、调配-装瓶、密封-杀菌、冷却-检验-成品。
操作要点
       配料用水：配料用水全部用蒸馏水，并用玻璃或塑料用具盛取，不得与铜铁等金属接触。
       玫瑰花、红茶的选择：挑选无病虫害、无霉变、完整的玫瑰花;选择优质红茶。
       玫瑰花浸提液的制备：选择不同时间、温度、玫瑰花加量对玫瑰花进行浸提，通过感官评定选出最佳组合。
       红茶浸提液的制备：选择不同时间、温度、料水比对红茶进行浸提，通过感官评定选出最佳组合。
       粗滤和精滤：采用妙布（4层)进行粗滤，除去提取液中大的颗粒杂质。再用滤纸进行精滤，精滤后得到澄清浸提液。
       澄清剂的使用：称取一定量的明胶、白砂糖，按1:8比例混合并用60℃的水溶解，加水量为明胶的100倍。趁热将配好的胶糖溶液加入茶汤中，并保持相同的温度避免明胶凝结。
      装瓶、密封：将调配好的玫瑰红茶饮料装入已灭菌的玻璃瓶中。装瓶时要求温度高于60℃热灌装，装瓶后迅速封好盖。
      杀菌、冷却：密封后立即将饮料笠于85℃-90℃水浴中保温10min-15min杀菌，冷却至室温即得成品。
      测定及评定方法:玫瑰红茶饮料的可溶性固形物含量用阿贝折光仪浏定;pH值用PH计测定。饮料的感官指标采用感官评定法，对其色、香、味、口感等进行综合评价。
红茶最佳浸提工艺的确定
     料水比、温度、时间是影响茶汤品质的重要因素，对成品质量起着关键作用，同时这3个因素又相互影响，因此本研究采用不同料水比、温度、时间进行正交试验，以感官评定结果作为评价指标，确定最优组合。由正交试验结果可以得出，各因素对产品综合质量的影响大小为料水比温度时间，并且最佳组合为温度60℃，时间20min，料水比0.4%。从试验结果可以看出，料水比是影响茶汤品质的关键因素，直接影响着成品质量。当茶粉加量不足时，茶汤颜色过浅，茶味不足;当茶粉加量过大时，茶汤的色泽、香气满足要求，但涩味会加重，降低产品的综合质量。其次，温度和时间也是影响茶汤品质的重要因素，随着温度升高、浸提时间加长，茶汤颜色加深，茶味也变得更加浓郁，但涩味也随之加重。
玫瑰花最佳浸提工艺的确定
       料水比、温度、时间是影响玫瑰花浸提液品质的重要因素，同时三者之间又互相影响，因此利用这三个因素做正交试验，确定玫瑰花的最佳浸提工艺，由试验结果可知，各因素对产品综合质量影响大小依次为玫瑰花加量温度时间，并且最佳组合为温度80℃，时间15min，玫瑰花加量0.4%。由试验结果可以看出，玫瑰花加量是影响玫瑰花浸提液品质的最重要因素，加量过多或不足都会降低产品的综合质量。其次，温度和时间对玫瑰花浸提液也有着重要影响，控制不当均会影响产品质量。
结论
      1、红茶最佳浸提工艺为:浸提时间20min，茶粉加量0.4%，浸提温度60℃。
      2、玫瑰花最佳浸提工艺为:浸提时间15min，玫瑰粉加量0.4%，浸提温度80℃。
      3、玫瑰红茶复合饮料的最佳配方为:玫瑰花与红茶浸提液体积比为2:3，白砂糖2.0%。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323