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    桑叶是桑科桑属植物，我国是桑树的故乡，也是世界桑叶的主要产地之一，桑叶有极高的营养价值和药用价值，这使得桑树叶成为食品科技界和医药界关注的焦点。现代科学研究表明:桑树叶中含有多种黄酮类成分，大量的氨基酸，特别是人体必需氨基酸含量丰富，还有多种维生素、叶酸和大量的矿物质元素。这些成分具有稳定神经系统的功能，抗衰老，补益作用，缓解生理变化引起的情绪激动，降低体内超氧化物歧化酶的活性，阻止体内超氧化物的生成，减少或消除肌体皮肤或内脏的脂揭质，延长机体寿命，降低血压和利尿等功能。近年来，人们利用桑叶的功能作用开发了许多保健食品如桑叶茶、桑叶饮料、桑叶面条等。本研究利用桑叶和果汁制成保健饮料，未见文献报导。此饮料的开发，顺应了饮料向天然和保健方向发展的趋势，为桑叶的开发提供了新的途经。
工艺流程

操作要点
      桑叶的处理:选含水、氨基酸、碳水化合物等较稳定的中部新鲜叶，用清水浸泡30min后清洗以除去泥沙、污物和部分微生物，沥干、烘干、粉碎、过60目筛。
     浸提:桑叶粉加70%乙醇，75℃浸提2.5h , 4层纱布过滤，其中桑叶粉与乙醇的比例为1:10,滤渣再与70%乙醇1:8比例混合，75℃浸提2h, 4层纱布过滤，合并两次滤液。低温(4℃)放置一段时间，使沉淀自然沉降，滤去沉淀，得澄清液，即为桑叶汁。
     回收乙醇:滤液用旋转蒸发仪在温度51℃回收2h分离得到乙醉和桑叶浓缩汁，乙醇循环利用，浓缩汁置冰箱中待用。
     脱苦:在桑叶提取液中加人适量β-环糊精处理，使液体清亮和苦味减轻。
     苹果的制备:将苹果去皮清洗切碎、热烫、置榨汁机中榨汁，过滤得苹果原汁，离心分离得上清液备用。热烫的目的:钝化酶的作用，防止褐变和影响产品的色泽和风味。
    调配:将桑叶提取液、苹果原汁、白砂糖、柠檬酸等进行调配，并进行风昧品评，得出口味最好、风味最佳的配方。
    均质:将调配好的饮料在均质机中，均质压强25MPa温度为60-70℃，使各种营养成分均匀化，防止产品分层沉淀现象，使产品稳定性得到进一步的保障。
    灌装、杀菌、冷却:将均质液趁热灌装，封口，100℃灭菌15min,迅速冷却，得到成品。
桑叶汁的脱苦研究
    桑叶产生苦味的原因是含有芸香贰、榭皮苷、异槲皮贰等黄酮类化合物，而这些物质又是桑叶中的有效成分。脱苦前，桑叶提取液很不稳定.颜色山青绿色变成褐色，本试验选用β-环糊精作为苦味抑制剂，β-环糊精可有效增加苦味阀值，具有包埋作用，起到降低苦味、保留有效成分作用。并且β-环糊精易溶于水、粘度大、吸湿性低、甜度低，可改善饮料风味和口感。取桑叶汁1OOmL.用不同浓度的β-环糊精在60℃处理30min，并测定其总黄酮的含量表明:β-环糊精的适宜用量为0.8%，这样既能脱苦又能最大限度保持有效成分的含量。
结论
    桑叶汁用0.8%(β-环糊精作为脱苦剂，效果好，同时添加苹果原汁既可掩盖桑叶汁的不良风味，又能增加饮料的营养。产品最佳配方为浓缩桑叶汁3.5%、苹果汁5.0%、白砂糖5.0%、柠檬酸0.15%、β-环糊精0.8%。桑叶是一种价格低廉、营养丰富、功效显著的天然原料。利用桑叶生产出的保健饮料其方法简单可行，工艺可靠，产品色香味俱全，适合人的需要，有一定的保健功能，具有广阔的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323