太阳集团(china)网站入口

     红枣营养丰富含有多种维生素、有机酸，以及多种氨基酸和钙、铁等多种矿物质，有补血滋阴、润燥、止血等多种功效。经功能实验证实，长期食用红枣，具有益气养肾、滋补养颜、利于消化之功效，特别适宜于体质虚弱、贫血及免皮失调的人群。茶中含有多种氨基酸、维生素、多酚类物质、矿物质等多种营养素，具有提神解乏、除脂解腻、预防龋齿、利尿排毒、防辐射等功能。将红枣和茶叶恰当配合.可增强其复合功效。本试验以红枣和茶叶为主要原料，结合两者的特性及其含有的保健成分，采用正交实验设计方法，得出生产枣茶复合饮料的最佳配方和工艺参数，以研制出一种风味独特、色泽诱人、营养丰富的功能性饮料。

茶汁的制备
    茶叶-萃取茶汁-过滤-抽滤-冷藏-茶汁。
    (1)萃取，茶叶与水按1:50的比例进行浸提。浸提用水采用优质自来水，待水温升至80℃时加入茶叶，保持萃取温度为75℃，并且在恒温水浴锅中不断搅拌。
    (2)过滤，萃取后立即用滤布过滤，过滤后的茶渣废弃不用，滤液立即用自来水冷却。冷却后的茶叶萃取液用最筒定容。
    (3)抽滤.经滤布过滤后的茶叶萃取液中仍含大量浑浊及沉淀物，必须做进一步的处理，否则在最终饮料中会沉淀或悬浮于饮料中，影响茶饮料的外观。本试验采用中速精密滤纸进行抽滤，要求得到的滤液澄清、无沉淀。
木汁的制备
     红枣-清洗、浸泡-热烫-去皮渣-去核-打浆-均质-杀菌-冷藏。
     (1)清洗、浸泡。选择果肉丰满、无病斑、无机械伤及无腐烂变质的红枣.洗去表面的泥沙和杂质，用3倍的清水浸泡5h左右。
     (2)热烫、去皮核.枣皮和枣核会影响后序打浆、均质等操作，且对枣汁和最终产品的质量也有一定的影响。因此必须尽可能地去除。由于红枣的皮和果肉紧密连接.极难除掉，需先用冷水和热水分别浸泡数分钟，之后进行去皮渣和去核处理。
    (3)打浆、均质，将处理好的红枣切成小块，放入组织捣碎机中，加入2倍果肉质量的纯净水后破碎10min。为了提高出汁率，打浆后的浆液还需进一步榨汁。得到的枣汁过滤后在20MPa的高压下均质.保存于4℃的温度环境下备用。
复合汁制备
    茶汁、枣汁、白砂精、柠檬酸按一定比例调配-过滤-均质-脱气-杀菌-灌装-冷却-成品。
    通过正交实验，确定出枣汁、茶汁、蔗糖、柠檬酸的最佳配比.然后按照配比中各种配料的比例将配料加人配料罐中，并搅拌均匀。
枣汁与茶汁制备工艺条件的确定
    研究表明，萃取水温、萃取时间和萃取方法均会影响茶汁的质最和风味。水温较低或时间不足.萃取得到的茶汁风味不突出;在高温下长时间萃取，营养物质受破坏，有效成分损失严重;此外，茶叶中含有单宁等多酚类物质及多种氧化酶，在萃取过程中这些酚类物质会氧化褐变。同样，在制取枣汁时，浸泡水温、浸泡时间会影响枣的去皮、去核效果.还会对枣汁的外观和风味有一定影响。因此，选择合适的制备工艺非常重要。
    本试验对茶汁和枣汁的制备工艺分别进行了研究。萃取时间对茶汁色泽风味的影响实验可知，当茶叶与水以1:50的比例进行萃取时，水温升至85℃加入茶叶，然后保持水温75℃，萃取15min，茶的香气风味都能得到体现.滋味适中。在制备枣汁时，枣的去核、去皮效果直接影响着枣汁的外观和风味。浸泡温度对枣去皮去核的影响实验可知，冷水浸泡后的红枣用85℃热水浸泡30min，能够很容易地将果皮、果核去除，并且制得的枣汁细腻均匀，味道浓醉，酸甜适中，风味独特。
枣汁、茶汁配比对产品质盈的影响
    单纯的茶汁，特别是浓度较高的茶汁，滋味较苦涩;而单纯枣汁也有其特别的苦味。若按照恰当配比对其进行调配，可掩盖各自的缺点，二者相互矫正，既能体现出茶叶的清香、淳厚，又有枣汁的甘甜、微酸的味道。提高了饮料的品质，同时也改菩了饮料的外观，提高了饮料的品质。枣和茶叶原汁的配比对产品组织状态、色泽和风味的影响很大。若配比不合适，或休现不出本复合饮料独特的风味;或由于红枣和茶叶原汁中均含有微小的颗粒，容易分层，而影响饮料产品外观。通过对比实验，结合复合饮料的感官评定标准，以正交实验结果为依据.确定枣汁和茶汁最佳的配比为5:1。
讨论
    (1)产品的稳定性。枣汁经20MPa高压均质2次，可有效地提高产品的稳定性，降低沉淀率，满足饮料产品在保质期内不分层的要求。茶汁中有机物质丰富，易发生沉淀，影响产品外观，因此本实验先用纱布粗滤，后用真空泵进行抽虑(精滤)，以减少沉淀的形成，改善了外观，提高了产品的稳定性。
    (2)浑浊型枣茶饮料的特点。浑浊型饮料的生产工艺中枣汁采用了均质工艺，而没有经过梢滤。因此，浑浊型枣茶饮料果肉含量高，口感比浸请型更醉厚诱人，且营养价值高，但外观和色泽尚不如澄清型美观，有待于进一步研究改进。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323