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     目前我国拥有全世界95%以上的枣树资源和红枣产品，在世界红枣生产和贸易中占主导地位。红枣属于鼠李科枣属，原产于我国，主要分布在河北、河南、山东、山西、陕西、辽宁等省，年产量达50万t以上，红枣营养丰富，每100g鲜枣可食部分含糖20-36g,蛋白质0.8-1.4g,VC,VB族，CaP,Fe含量丰富，既具有很高的食用价值，又是具有极高的药用价值，具有安神健脾、补肾、止咳、降血压等多种功能。由于红枣含糖最高，枣汁能促进乳酸菌生长，乳酸菌发酵把其中一部分糖转化成乳酸，乳酸本身酸味柔和，在赋予食品酸味的同时，还助于消化作用。现代科学已经证实，乳酸菌发酵代谢产物能减轻胃酸分泌，抑制肠内腐败菌，对肠壁神经有良好的刺激作用，能促进人体消化酶的分泌和肠道蠕动，从而促时食物的消化吸收，并预防便秘。同时，乳酸菌菌体在体内被分解后，其有效成分被机体吸收后，能增强人体免疫力。此外，乳酸菌还能分泌抑制内生病原菌的抗菌素，如保加得亚乳杆菌素等有明显的杀菌效果. 本试验将红枣和乳酸菌二者的保健价值结合在一起，研制一种新型保健饮料，为红枣的开发利用提供一条新的途径。
红枣乳酸发酵饮料加工工艺流程

红枣风味乳酸发酵饮料原料配比正交试验
     研究在考察单因素红枣浆添加量、蔗糖添加量、奶粉添加量对发酵酸乳风味影响的基础上，进行正交优化试验，最后根据产品的色泽、气味、口感、组织形态和饮料pH值进行综合评分，由若干人进行感官评定，采用极差分析法确定最佳原料配比。
发酵条件优化试验
  研究在考察接种量、发酵温度、发酵时间对发酵酸乳风味影响的基础上，进行正交优化试验，最后主要根据pH进行评定，综合考虑感官评价，采用极差分析法确定最佳工艺组合。
测定指标及方法
    总糖的测定、pH值的测定、乳酸菌检验、菌落总数的检测、大肠菌落的检测均常规的检测方法和国标规定的方法进行测定，
原料配比的确定
    根据发酵酸乳的组织状态、色泽、口感、气味等感官指标确定原料配比的最适配方。通过预试验可知红枣浆、奶粉和蔗糖是影响红枣乳酸发酵饮料品质的主要因素，根据预试验结果正交试验优化试验可知，对产品品质影响的因素顺序由大到小是红枣浆、旅糖、奶粉，红枣浆添加量影响最大，奶粉影响最小。确定最佳配方是:红枣浆10%.蔗糖5%、奶粉10%。
结论
    本试验是以红枣浆和牛乳为原料进行乳酸发酵制备功能性饮料，通过大最预试验试验和正交优化试验，确定了红枣乳酸发酵饮料的制备工艺。结论如下:(1)产品的最佳原料配方为:蔗糖添加量5%,红枣浆添加量10%，奶粉添加量10%.(2)产品的最佳发酵条件为:接种量5%，发酵时间4h，发酵温度为42℃。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323