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      当今祟尚自然.珍爱健康的理念深入人心，以天然果蔬、茶等制作的新型饮料倍受消费者的青睐。茶自古就是生津解渴，消署解热的佳品.柿子椒果实中含有极其丰富的营养.其有很高的背养价值，维生索C含量比茄子、番茄还高，柿子椒含有芬芳辛辣的辣椒素.能增进食欲、帮助消化;苹果中含有胶质和大是微透元素、多酚及黄酮类天然化学扰饭化物质，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，且苹果中富含粗纤维.可促进肠胃蠕动。目前，市场上复合果蔬汁茶饮料还未推出，而以柿子椒作为原料的饮料也鲜见于市。本研究在考虑茶本身的特性后加入苹果和柿子椒.研制一种新型的疏果汁茶饮料.经适当的调配，制成外观、口味良好的天然复合果蔬汁茶饮料。
工艺流程

苹果汁的制取
      取适度成熟的，无腐烂及虫害的苹果，洗净去皮.切成2cm块状。将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5min。放入90℃热水中处理2-6min,钝化氧化酶活性，同时让组织略微软一点，然后再榨汁。这样的处理不仅维生素的损失较小。出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易褐变。使用XC-JP200离心式果汁机榨汁，用100目尼龙滤袋过滤两次。采用冷冻澄清法橙清果汁，将新鲜榨出的果汁放于温度为-1-5℃中2h即可。若是用于实际大生产中，则以添加果胶酶-明胶-硅溶胶复合物为佳。
柿子椒汁的制取
    取适度成热的，无腐烂及虫害的柿子椒，洗净。去除根蒂，然后切块。由于其本身含有的淀粉量很少，榨出的疏果汁本身比较澄清，静置15min后用100目尼龙滤袋过滤两次，在75℃下灭菌2min。影响vc分解酶活力的主要因素为pH和温度。据报导，vc分解酶与vc反应的最佳pH为6.70.最适温度为37℃。本研究以此为依据.在75℃下对柿子椒汁钝化酶处理2min.不仅收到了良好的钝化效果，又较好地保留了其营养成分。
红茶茶汁的制取
      选用加热后冷却到90℃的纯净水漫没茶叶，浸泡3min后弃去。然后用两次浸提法，先用少最水提取，过滤后再加一定蛋的水浸提。两次过滤液合并待用，萃取时间一般不超过20min。茶水比为1:100。浸提后的茶叶立刻进行过滤，然后迅速冷却到室温以下再进行过滤。
     调配：将蔗糖溶化后过滤待用.柠檬酸、稳定剂等配料分别溶解制成溶液.过滤后缓慢搅拌加入糖液中，然后将调和糖液与过滤后的果疏汁、茶汁混合.补充纯净水至最终产品浓度。
     灌装、灭菌与冷却：经加工的料液经定量灌装、封盖后，采用高温杀菌方式杀菌(95-100℃, 25min)，然后冷却至室温。
果蔬汁添加量对复合果蔬汁茶饮料色泽和口感的影响
      加入10%,15%、20%, 25%, 30%的苹果柿子椒复合汁(苹果汁与柿子椒汁的比例为2:1，蔗糖为5%，柠檬酸为0.1%)，进行感官评定.不同复合汁含徽对复合果疏汁茶饮料色泽和口感的影响，复合汁添加量为20%时，复合果蔬汁茶饮料的色泽明亮.口感协调。风味浓郁。
结论
      本试验以苹果、柿子椒、红茶为原料。开发出一种具有独特风味的果蔬汁茶饮料。本产品呈褐色澄清状，营养丰富.易于吸收，具有一定保健功能。果蔬汁茶饮料的最佳调配配方为:果蔬汁15%、苹果与柿子椒的体积比2:1、蔗糖8%,柠檬酸0.08%。复合稳定剂的最佳组合参数是CMC-Na用量为0.1%.海藻酸钠用量为0.05%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323