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     芹菜汁豆奶复合饮料是以大豆、芹菜汁为主要原料，适量添加糖、奶粉等调配而成的新型保健饮料。试验就芹菜汁豆奶复合饮料的生产工艺及其关键工序进行了研究，采用天然物质掩盖与传统工艺相结合的方法，开发出一种天然、无豆腥味、高营养、新口味的新型植物蛋白保健饮料。
工艺流程

试验分析
    (1)漂烫对芹莱汁色泽的影响 漂烫的主要目的是灭酶。若漂烫温度和时间都合适，可破坏酶的活性，阻止叶绿素颜色反应，同时使与叶绿素结合的蛋白质凝固，达到保持绿色的目的。试验发现，在90℃下漂烫6分钟的芹菜汁绿色最鲜艳，保持时间长。
    (2)碳酸氮钠用童的选择 大豆浸泡过程中加入一定量的碳酸氢钠，不仅可以缩短大豆的浸泡时间，提高蛋白质溶解度，而且可以除豆腥味和大豆中色素的作用。取一定量的大豆加人不同浓度的碳酸氢钠水溶液中浸泡3小时-4小时，研究碳酸氢钠用量对大豆品质的影响。试验发现，在浸泡相同时间内，随着碳酸氢钠用量的增加，大豆豆腥味逐渐减弱，大豆脱皮越来越易，且硬度越来越低。考虑到芹菜味会掩盖部分豆腥味且碳酸氢钠用量过多会显露出碱味，试验发现选择质址分数0.3%碳酸氢钠水溶液浸泡大豆，可获得较好的大豆品质。
    (3)热烫和磨制状态对豆扔品质的影响从消除异味的角度看，大豆热烫时间越长，其效果越好;但热烫时间过长，豆瓣硬度会过低不利于豆瓣的磨碎和蛋白质的溶出。取一定量的脱皮大豆先在80℃-90℃热水中烫漂一段时间，然后立即热磨或冷磨。研究热烫和磨制状态对豆奶品质的影响结果表明，在相同热漂温度下，随着热漂时间的延长，豆奶的豆腥味逐渐变淡。成品品质先变好，后逐渐变差。冷磨的豆奶较热磨的豆奶有更浓的豆腥味。所以烫漂时间宜选择20秒-30秒，以热磨为好。
    (4)产品配方的确定经单因素试验得出，影响芹菜汁豆奶风味的主要因素为芹菜汁与豆浆体积比、白糖和奶粉的添加量。采用正交试验，研究这3种因素对芹菜汁豆奶成品品质的影响，选择产品最佳配方。结果表明，影响芹菜汁豆奶品质程度的主次因素排序为芹菜汁与豆浆体积比>白糖用量二奶粉用量。综合考虑，芹菜汁豆奶最佳的产品配方组合为芹菜汁与豆浆体积比为1:8，白糖1.7%，奶粉2.3%。
    (5)稳定剂的选择 在单因素试验的基础上，以海藻酸钠和黄原胶这2个常用稳定剂作为主要研究对象，将豆奶经均质、冷却后于常温下静置2天观察，研究0.09%黄原胶、0.09%海藻酸钠及0.04%黄原胶和0.05%海藻酸钠这3种稳定剂对芹菜汁豆奶稳定性和品质的影响。稳定剂的加入对芹菜汁豆奶的稳定性有所改善，且这3种稳定剂对芹菜汁豆奶的稳定性均有增效效果。其稳定状况以0.04%黄原胶+0.05%海藻酸钠作用的效果最好，产品品质最佳。
    总之，芹菜汁豆奶复合饮料的最佳配方是芹菜汁与豆浆体积比为1:8，白糖为1.7%，奶粉为2.3%。该饮料具有豆奶和芹菜的复合香味.口感细腻爽滑，是一种天然的新型保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323