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     花生、红薯的营养价值十分丰富，并且具有互补性。我国每年出产的花生在1000万t以上。近年来植物蛋白饮料获得了长足的发展，已成为发展最快的饮料品种之一。我国红薯年产童在1亿t左右，居世界第一位。随着人们生活水平的提高和对红薯认识的进一步深化，红薯加工利用的途径有了很大的拓展，而红薯类饮料作为一种新型的功能性保健饮料，以其丰富的营养和功能性成分正日益被人们所重视。目前人们对饮料的要求趋于营养保健和安全，复合饮料逐渐受到人们的欢迎。选择花生与红薯进行搭配，能进一步提高氨基酸组成的均衡性和花生蛋白的利用率。但花生红薯饮料在加工中容易出现脂肪上浮导致分层，因此稳定剂的合理利用尤为关健。本试验通过合理的配比使花生红薯饮料营养齐全、具有良好的口感和色泽，通过使用乳化剂保证较高的稳定性，有较长的货架期和保质期。
工艺流程

花生汁和红薯汁的制备
     花生汁:取颗粒饱满、无霉烂、无虫蚀的花生仁2kg浸泡于6kg的水中，加入约6g碳酸氮钠静置20 h后，流动水漂洗，加入20kg水打浆，浆汁用120目过滤，得花生汁约20 kgo
     红薯汁:折鲜红薯去皮切块后，取红薯块3.1kg加入31g柠檬酸混合，加15.5kg.,90℃左右的水预煮5min,冷却后打浆，浆汁用胶体磨磨过后称量，得红薯汁约17kg.
     乳化稳定剂的使用：花生汁和红薯汁混合后，加入白砂糖、乳化剂、稳定别进行调配。对乳化剂、稳定剂进行复配研究。
红薯护色效果的探讨
    红薯预煮后极易发生褐变，主要是由红薯中的多酚氧化酶及过氧化物作用引起的。本试验比较3种护色方法，即直接热烫法((90℃,5min )、加柠檬酸法、二者结合法(加柠檬酸热烫法)，确定出最佳护色方法，直接热烫法和柠檬酸法二者结合护色效果最好，直接热烫法护色效果最差。
花生烘烤时间和温度的探讨
    花生烘烤的程度关系到花生脱皮的难易以及花生的色泽和饮料的风味及分层。本试验在相应资料的基础上研究烘烤时间及温度对饮料质量的影响，最佳烘烤条件为:120℃,20min，在此条件下烘烤可使花生浓香，又可减少蛋白质变性带来的分层现象。
结论
    研制了一种花生红薯复合饮料，以感官评分为标准，确定其最佳配方为:花生与红薯的比1.5:1，白砂糖用量6%，复配乳化稳定剂为:羧甲基纤维素钠1%,海藻酸钠1%，蔗糖酯SE1170用量0.8%。此饮料营养均衡全面，口感好，稳定性好，有很好的开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323