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    玉米营养丰富、利用率高，集蔬菜，水果用途于一身，有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称，深受消费者喜爱。现代研究证实，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用;玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速通便的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。南瓜营养丰富，是消费者喜爱的日常瓜果类蔬菜。南瓜中对人体的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等，具有降低血压、降低胆固醇、增强免疫力、防止血管动脉硬化等功能，在国际上已被视为特效保健蔬菜。菊花具有散风清热、平肝明目之功效，用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花。从现代医学角度看，菊花具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗病毒等多种药理作用，菊花中的菊苷有很好的降血压作用，临床上常与其他药配伍治疗高血压。 南瓜等果蔬虽营养丰富，但是属于易腐败食品，具有很强的季节性，不宜储存。在美国、欧洲和日本等国家率先将果蔬原料精深加工为果蔬饮料产品，以转换产品形式的方式，解决果蔬安全储存问题;在生产技术方面，可以做到在营养成分充分保留的同时以最低的成本实现批量化与规模化生产。果蔬汁饮料在口感和营养上与新鲜果蔬相近，深受消费者喜爱，因此，果蔬汁饮料具有很好的市场开发前景。目前，我国的果蔬汁饮料增势强劲，市场发展前景可观，但同时也存在着一些问题，例如:品种单一、营养性和功能性差等。   
    本试验选用了风味浓郁、果实甜美、营养成分丰富、色香味俱佳的甜玉米为原料与南瓜配合制取饮料，以玉米诱人的香味、甜美的滋味弥补南瓜风味的不足，并添加具有降血压功效的菊花，使三者达到优势互补，风格独特，品质优良。通过对玉米南瓜复合饮料的研究，以期研制出味道清新甜美、口感润滑的，同时具有保健功能的饮品，促进玉米、南瓜和菊花资源的合理利用，也为果蔬饮料的开发提供一定的参考依据。
复合饮料的工艺流程

工艺操作要点
     南瓜打浆时，南瓜与水的比例为1:5;玉米粒打浆时，玉米粒与水的比例为1:5;南瓜和玉米打浆完毕后，分别将浆液在沸水中蒸煮15min。杭白菊提取时，加入的水为杭白菊的10倍，热水的温度为100℃,浸提10min;
    过滤时，先用200目纱布过滤，然后取滤液在高速离心机中离心10min(转速为4000r/min) ;
    调配工艺中，加入白砂糖和柠檬酸调口感，加入稳定剂保持饮料的稳定效果;
     灭菌条件为:在100℃沸水中灭菌15min。
稳定剂对复合饮料的稳定效果研究
     选用黄原胶、海藻酸钠，羧甲基纤维素钠三种稳定剂，用量分别为0.1%,0.15%,0.2%,0.25%,0.3%，加入到混合汁(混合汁的比例以玉米汁/南瓜汁/菊花汁配比试验结果确定)中，放置72h后，以样液的自然分层率为指标，研究单一稳定剂对复合饮料的稳定性效果。根据稳定剂的单因素试验结果，选取适当的浓度进行复配试验，研究复合稳定剂对复合饮料的稳定性效果，确定最佳组合。黄原胶对复合饮料稳定性的影响，由实验可知，复合饮料的自然分层率随着黄原胶含量的增加而下降，黄原胶含量从0.1%上升到0.25%，自然分层率的降幅明显，当黄原胶含量大于0.25%时，自然分层率下降平缓。黄原胶具有极强的亲水性，在水溶液中能与水分子紧密结合，黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，显示出很强的稳定作用。
海藻酸钠对复合饮料稳定性的影响
     海藻酸钠对复合饮料稳定性的影响。由实验可知，复合饮料的白然分层率随着海藻酸钠含量的增加而下降，海藻酸钠含量从0.1%上升到0.2%，自然分层率明显下降，当海藻酸钠含量大于0.2%时，自然分层率缓慢下降。海藻酸钠因含有梭酸钠盐，可溶于水制成具有高度流动性的均匀溶液，并且有较强的阴荷性，通过电荷原理使复合饮料保持稳定状态。
结论
    综合以上试验结果，得出玉米南瓜复合饮料的工艺和参数 ，其中，玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比为4:4:2，白砂糖添加量为4%，柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂的添加量为黄原胶+羧甲基纤维素钠十海藻酸钠=0.1% +0.1% +0.05%均质压力为40MPa，均质时间为5min。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323