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    杏鲍菇，又名刺片侧耳，是找国近年来发展较快的一种食用菌。杏鲍菇肉质肥厚，味道鲜美，兼有鲍鱼和杏仁的香味，深受消费者欢迎。杏鲍菇营养丰富，经常食用有降血脂、降胆固醉、促进胃肠消化、增强机体免疫力的功效。杏鲍菇含水量高，采收后保鲜期短.容易腐败变质，因此对其进行深加工势在必行。杏鲍菇组织脆嫩，香味浓郁，非常适合饮料加工。杏鲍菇富含多糖等营养成分，与乳所含的蛋白质等营养成分可互为补充，将二者复合，可加工成营养价值全面的功能性饮料。研究杏鲍菇乳复合饮料的生产工艺，以期为杏鲍菇的深加工提供依据。

工艺流程
    鲜杏鲍菇-挑选-清洗-切片-预煮-打浆-胶磨-过滤-杏鲍菇原汁-添加乳液-调配-均质-脱气-灌装-杀菌-检验-成品。
制作方法
     鲜杏鲍菇用清水洗净，切成3-4mm厚的薄片.然后置于100℃沸水中预煮15min,菇液比为1:6，冷却至室温后将预煮液和菇片放入均浆机内进行打浆。匀浆液用胶体磨处理3次，然后用200目滤布进行过滤.得杏鲍菇原汁。将乳粉用7倍的60-70℃热水溶解，按一定比例与菇汁混合，然后加入蔗钻、酸味剂、乳化剂等辅料进行调配。将调配好的混合汁于25MPa。均质4min,预热至75℃后趁热装罐密封，然后进行杀菌，冷却后得成品。
预煮条件的确定
    预煮能够钝化杏鲍菇多酚氧化酶活性，防止酶促褐变，还可软化菇体组织，促进菇体有效成分溶出.便于破碎打浆。但预煮过度，则会破坏营养成分和风味。当鲜菇与预煮水的比例为1:6时，预煮温度和时间对预煮效果的影响：预煮温度越高.时间越长.预煮液固形物含量越高;但预煮时问太长，会出现糊味。综合考虑.将菇片在100℃下预煮15min为宜。
杏鲍菇原汁与乳汁比例的确定
     将乳粉用7倍水溶解后.杏鲍菇原汁与乳汁的配比对饮料的口感、风味、色泽、枯稠度等品质有很大影响。当菇汁与乳汁的比例为1.5:1时.复合液的感官评分最高。但考虑到在后续工艺还要添加稳定剂、乳化荆等辅料，因此将杏鲍菇原汁与乳汁的比例确定为2:1,
稳定剂的选择
     菇汁饮料中固形物含量较多，在存放过程中容易发生分层、沉淀、可通过添加稳定剂进行改善。研究首先选取羧甲基纤维素钠(CMC-Na),黄原胶、卡拉胶三种稳定剂分别进行实验，发现0.15%CMC-Na对杏鲍菇乳复合饮料的稳定效果较好，但饮料较粘稠。在单一稳定剂实验基础上，将两种稳定剂配合使用，取得较好效果，且以0.1%CMC-N。加0.03%卡拉胶效果最佳。
结论
     将杏鲍菇切片后，置于6倍水中在100℃预煮15min，打浆、胶磨、过滤后得杏鲍菇原汁，将乳粉用7倍热水溶解后与2倍体积的菇汁混合，再添加3%蔗糖,0.02%柠檬酸、0.02%苹果酸,0.1%CMC-Na,0.03%卡拉胶、0.03%蔗糖醋和0.01%单甘脂等辅料，均质、杀菌后即得到色泽乳白、组织细腻、酸甜可口，具有杏鲍菇和乳特有香味的复合饮料。产品蛋白质含量为1.2%，总糖含量为5.4%.可溶性固形物含量为7.0%,pH5.5,该研究为杏鲍菇的开发利用提供了新途径。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323