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     目前，我国山药加工主要是干制后供以药材原料，作为食品主要作为蔬菜烹调食用，加工产品品种尚少，作为饮料主要以发酵型饮料为多。而工艺相对简化的非发酵型山药饮料加工少有报道。山药块茎肉质肉滑、色泽洁白，但滋味、香气平淡，缺乏良好的感官品质，使其加工适应性受到限制。本实验选用风味浓郁、果实甜美、色香味俱佳的菠萝原料与之配合制取饮料，以菠萝浓郁的香味、甜美的滋味弥补山药风味的不足，使二者达到优势互补，风格独特，品质优良。
工艺流程

工艺要点
      原料选择:选择无霉烂、无病虫害和机械损伤及变色的新鲜成熟山药作原料，以保证原料的品质。
     清洗去皮:将原料稍经浸泡后，洗去表面泥沙杂物，用不锈钢去皮刀将表皮去净，不留斑点。
     切片、护色:将去皮后的山药切成0.5cm厚的片块，立即投人0.2%CA护色液中淹没护色。
     预煮:将水加热至90-95℃，投入护色的山药片轻轻搅拌，保持在预煮温度下5min。
     将预煮过的山药冷却后与2.5.3中的护色液按重量为护色液:山药=3: 1混合后进行破碎磨浆，得山药原浆备用。
     菠萝原料预处理:先用色香味俱佳的成熟果，无腐烂病变。清洗去皮后切分、破碎、压榨取汁。菠萝汁加热煮沸3- min，以杀菌并钝化酶活。冷却备用。
     调配:通过正交实验的配方结果。两种原料浆汁先行混合，稳定剂溶解时，先将20倍稳定剂量的白砂糖与稳定剂充分拌匀，再徐徐加入一定量的水并不断搅拌并加温至溶解成粘度低的稀溶液。混合浆汁在带搅拌的夹层锅内加入计量的糖、酸、稳定剂溶液，混合均匀。
    均质、脱气:均质机压力18-20Mpa, 60-70℃。
    杀菌、冷却:将调配处理好的饮料装瓶后，在95-100℃的温度下灭菌20min，分段冷却，包装。
山药预处理中的护色处理
    山药原料中含有多酚氧化酶(PPO)，在有氧的条件下，可将山药中的酚类物质氧化成醒类，继而
发生褐变反应。引起酶促褐变的底物有绿原酸、儿茶酚、酪氨酸、焦性没食子酸、愈创木酚、苯酚等，山药中含有丰富的褐变基质绿原酸，极易褐变，呈现令人不愉快的暗褐色，从而直接影响产品的感官质量。为保持山药原料及浆液的洁白色泽，抑制其褐变，实验中作了护色处理，方法及结果，从试验结果看出，添加护色剂后不同工艺的褐变均能够得到有效抑制。其中添加CA和Vc组的效果令人满意，所以，选择成本低效果好的柠檬酸作护色剂。护色液中处理后即进行预煮，能及时饨化酶活性有效地抑制褐变反应，且预煮软化了组织，并杀菌防腐，利于后期工艺的进行并保证产品质量。实验确定的护色方法为:切片后的山药片及时投人0.2%的CA中，再于90-95℃热水中保持此温5mnin预煮条件。
原料的选择及产品配方
     山药营养丰富，具有丰富的保健功能作用成分，贼予该饮料产品良好的营养保健特件但单一的原料产品，缺乏香气风味平淡，略有山药原料本身的不愉快的风味。选择利用具有浓郁风味特色的菠萝原料与之配伍，对山药的感官缺陷能起到修饰和掩盖的作用，效果突出。对影响产品风味的山药、菠萝原料及糖、酸的最佳配比作了正交试验，从产品风味、香气、质地、色泽和口感等方面进行综合评定打分，结果看出，四因素对产品质最佳组合为菠萝汁8%，山药原浆30%，柠檬酸0.16%，蔗糖9%,验证试验也显示同样结果。
结论
     利用山药的营养保健特性和菠萝优良的风味特性加工复合饮料，达到了优势互补的效果，利用魔芋精粉作为稳定剂配方成分，提高了产品的稳定性和保健品质。加工中0.2%的柠檬酸护色可达到满意效果。产品配方为:山药原浆30%，菠萝汁8%，蔗糖9%，柠檬酸0.16%。稳定剂为魔芋精粉0.2%+黄原胶0.12%。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323