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     剑花含有人体必需的多种元素和氨基酸，味美可口且药用功能广泛，具有清热润肺、舒筋活络的功效，深受人们的喜爱，日常主要以煲汤的方式食用。随着生活水平的不断提高，人们开始追求方便、快捷且营养的食品，因此有必要对剑花进行适当的加工，开发方便营养的剑花食品。本文研制了一种剑花乳复合饮料，它不仅可以有效利用剑花的药用保健功效，而且方便食用，力求满足更多消费者的需要。
工艺流程
     剑花-漂洗-剪碎-煮沸-冷却-过滤-调配-灌装-杀菌。
操作要点
    剑花汁提取：精密称取剑花供试品10.0g,剪碎，加蒸馏水100mL，加热回流15min，倾出提取液，再加蒸馏水100ML，加热回流15min，合并提取液，水浴加热浓缩至100ML,最终提取液的比例为剑花:水=1:10。可根据需要进行浓缩或稀释均可。
    调配：加人适量的鲜奶、白砂糖和稳定剂，以感官口味为评价指标，得到剑花乳复合饮料的配方。
    杀菌：调配后饮料灌装后进行杀菌,85℃保持20min，冷却后测定样品细菌总数和大肠菌群确定是否达到要求的标准。
剑花提取液蛋白质和还原糖的测定
    试验剑花以1:10的比例得到剑花提取液，试验测定了提取液的蛋白质含量和还原糖含量。结果测得剑花提取液(1:10)的蛋白含量(总氮)为0.236%,还原糖含量测定结果为0.756%，表明剑花本身含有一定量的氨基酸和糖。
剑花乳复合饮料配方的确定
     剑花的提取液呈微酸性，测定其pH为5。在与鲜奶的调配过程中，不宜加人柠檬酸，由于酸与蛋白质混合，会产生浑浊的不稳定状态，即使是加人稳定剂，也不能消除沉淀，所以在调配过程中不考虑加入柠檬酸。剑花提取液易变质、发臭，因此制备后应及时进行下一步试验或保存在低温处。
    本文配制饮料时采用上述得到的剑花提取液(1:10)和鲜奶为主体，不考虑加人水。然后加人白砂糖，各物质的加人比例范围根据预试验确定，以饮料的感官评价情况为指标，加入70%的剑花提取液(1:10),30%的鲜奶和7%的白砂糖时饮料评分最高，饮料兼具剑花香味和牛奶味，而且甜味也适中，使用此配方调配后加人0.2%稳定剂，成品细腻均匀;另外在上述配方基础上，也可以根据需要加入其他香精调制不同风味的饮料。
结论
    本研究以剑花为主要原料，通过提取配制得到一种营养丰富、有剑花风味的乳饮料，结果表明，剑花乳复合饮料的适宜配方为:剑花1:10提取液70%，鲜奶30%，自砂糖7%,稳定剂0.2%。饮料呈乳黄色，质地细腻，口味适中，并且营养丰富，其蛋自质含量为1.02%,总搪含量为8.92%, 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323