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    紫菜多产于我国江苏、福建、辽宁，广东等省沿海，干紫菜中含有蛋白质28%,碳水化合物43%,脂肪4%，另外还有丰富的B族维生素和维生素C以及矿物质，特别是碘。在我国，碘盐已成为人们摄取碘的重要来源，然而在广大的内陆地区尤其是偏远山区，缺碘的人群依然存在。碘盐中无机碘不稳定易挥发，一般加热烹调一小时即损失90%以上，而紫菜中的碘主要是以生物有机碘形式存在，加工过程中不易挥发损失，故被认为是补碘的好原料。本工艺在优化紫菜碘提取工艺条件的基础上，最大程度提高碘的含量同时又保持紫菜汁的风味，并辅以红枣汁、白糖、柠檬酸等调配出纯天然的紫菜饮料。该饮料口感绵厚、风味浓郁、含碘量高、营养丰富、无腥味、适合大众口味。
紫菜汁的制取
     浸泡清洗:选取紫菜、加水浸泡，让其充分吸水膨胀，复鲜，然后反复用清水将泥沙及浸泡时加的少量食盐清洗干净;
     破碎打浆:用破碎机将洗净的紫菜破碎，然后加入适量的水，记录所用水量;
     恒温浸提:将破碎后的紫菜装入容器中，加入20倍的水，在70℃下恒温浸提4h，并不断搅拌，以充分提取紫菜中的碘;
     离心过滤:卧式离心机将煮沸的料液离心、除去残渣、分离出的料液装人罐中以备用。
     浸提条件:影响紫菜浸提的主要因素是料液比、时间、温度，我们通过测定碘的含量及比较紫菜汁的风味变化，优化紫菜的浸提条件。
     碘含量的测定:氯仿萃取比色法
红枣汁的制取
     原料要求：新鲜、色泽自然、无腐败、无蛀虫，
     浸泡破碎:选取无虫害的红枣后用热水浸泡20min,至变软后打浆;，
    恒温浸提，将破碎后的红枣加人5倍的水，在70℃下恒温浸提4h，
    离心过滤，将提取后的料液离心，将分离出来的上清液装人罐中以备用;
紫菜复合饮料工艺

操作要点
    配方:紫菜汁30%、红枣汁8%糖4%、柠檬酸2%、CMC0.01%。
    混合调配:将各种饮料按配方加入配料罐中，然后不断地搅拌。
    均质，将混匀的配料加入高压均质机中经30-40MPa压力均质，使组织达到匀一、细嫩、避免产生分层沉淀;
   杀菌、灌装:将均质后的复合饮料立即送入高温瞬时杀菌器在95-100℃下杀苗25-30s，并装人已洗净并消毒的玻璃瓶中封盖;
    冷却:将罐装封盖后的复合饮料迅速分段冷却至40℃以下，在37℃保温库中存放3d检查合格。
浸提紫菜温度对碘以及风味的影响
    紫菜中含有无机碘和有机碘，则其溶出速度和溶出量与温度有密切关系，故在这次的实验中选择50-70℃温度下的浸提情况。由实验数据表明，50℃达到高峰期，随温度的升高，溶出的速度也加快，但是无机碘氧化的挥发的速度也加快，故汁液中净碘的得率逐渐降低，直到溶出的碘主要是有机碘时，溶出速度加快，但氧化速度降低，从而净碘的得率逐渐升高，故以70℃为宜，汁液棕红色，淡腥味。
    紫菜复合饮料的调配:本饮料是紫菜汁与红枣汁混合，调以白糖与柠檬酸等，所加人的辅料非常少，使得产品较好地保存了紫菜特有的保健成分和营养元素，又有红枣汁浓郁的芳香掩盖紫菜所带来的腥味，是一种口感绵厚、风味浓郁、含碘量高、营养丰富、无腥味的纯天然饮料。
    紫菜浸提的最佳条件为:料水比1:20,温度70℃、时间4h
    红枣浸提的最佳条件为:料水比1:5,温度70℃、时间2h
   紫菜复合饮料的最佳配方:紫菜汁30%、红枣汁8%、糖4%、柠檬酸2%,CMC0.01%
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323