太阳集团(china)网站入口

    人参果实为五加科多年生值物人参的果实·主要分布于中国东北地区及华北部分地区。参龄在4年以上的人参才开花结果·果实在七、八月间成熟，具有较高的药用价值和保健作用。据报道。人参皂贰对中枢神经系统、免疫系统、心血管系统、内分泌系统等方面有显著的调节作用.具有抗疲劳、延缓衰老的功效;多糖等成分可通过激活机体的免疫系统.促进淋巴性杀伤细胞的产生而发挥抗癌的功效等。目前国内外对人参果实的研究与开发主要集中在人参皂贰的提取与应用方面.未见对人参果汁饮料的相关报道。本试验以人参的果实为原料.对人参果汁饮料的配方及生产工艺进行研究，可为人参果实的开发与利用提供参考。
工艺流程
    人参果汁的制备:
    人参果实-清洗消毒-搓籽打浆-胶磨-酶解-榨汁-冷冻沉降-过滤-冷藏
果汁饮料的制备:

操作要点
    人参果汁的制备:选择参龄在5年以上的无病虫害及机械揭伤的成熟果实.除杂后用0.08%的高锰酸钾溶液浸泡8-10min.无菌水洗净。用搓籽机使果皮、果肉与种子分离，并用2倍量的过滤净化水冲洗.分离出籽核回收做人参种子。果皮果肉浆胶磨后.加人1.5%的果胶酶于38-40℃下酶解12h.快速加热至45-50℃.5min后送人压滤机中榨汁。将汁液冷却至2-4℃.静置沉降72h.过滤，于-2-2℃下冷藏，备用。
    调配:将木糖醇、山梨酸钾、阿斯巴甜、柠檬酸按用量依次用制备的净化水溶解.浓缩苹果汁、净化水按比例分别加入调配罐，搅拌均匀。
    精滤:调配好的汁液经纸板精滤机过滤.除去在调配过程中可能产生或混入的杂质。
    脱气:采用真空脱气机对料液进行脱气.控制脱气温度50℃，脱气压力为90-93kPa.脱气18-20min,以减轻色素、Vc、香气等成分的氧化降解。
    杀菌、灌装:将料液迅速升温至95℃，进行杀菌.维持时间20-30s。使用PET瓶在90-92℃进行无苗灌装，封盖后倒瓶杀苗20s。
   降温、包装:迅速喷淋降温到35℃以下.检验包装后入库。
配方确定方法
    配方设定原则:人参果实汁中皂试含量较高(本试验制备的人参果实清汁中皂试含量为56.19mg/ml).此饮品包装容量设定为330-375ml/瓶.人参.皂试总量应控制在900mg/瓶以内.经计算确定饮品中人参果实清汁的用量为4%较为适宜。为了适应高血塘消费者.使饮料更爽口.选择木糖醇为代糖品，考虑其口感和成本因素.确定木糖醇用量为2%.其余甜度用阿斯巴甜调节。
    口感选择:人参果实汁本身特有的苦味和土腥味很浓，为了获得较好的口味而且不掩盖其应有的风味，选定与其香气相融合协调的苹果汁作互补。用阿斯巴甜和柠檬酸调整完善此饮品的口味。
    试验设汁:在设定人参果实汁、木糖醇的含量后。以苹果汁、阿斯巴甜、柠檬酸添加量为试验因子.产品感官评分为评价指标.通过单因索试验和正交试验优化产品配方。
苹果汁添加量对产品品质的影响
参考常规饮料中阿斯巴甜与柠檬酸的添加量并固定阿斯巴甜的添加量为0.010%.柠檬酸的添加量为0. 10%.改变浓缩苹果汁的添加量并根据评分标准进行评分，可知，浓缩苹果汁添加量为2%-5%时.产品品质相对较好。阿斯巴甜添加量对产品品质的影响 浓缩苹果汁的添加量为0.1%,柠株酸的添加量0.10%.改变阿斯巴甜的添加量.柠檬酸添加量在0.12%-0.15%时产品品、质相对较好。
结论
    (1)产品的最佳配方为:人参果实清汁4%，浓缩苹果汁3%。木糖醇2%.阿斯巴甜0.013%，柠檬酸0.14%。
    (2)人参果汁保健饮料最大程度的利用了人参果实的有效成分。保留了人参果实的香气，辅以浓缩苹果汁，使饮料口感清甜、香气浓郁、营养均衡.具有一定的保健功能。为人参果实的开发利用提供参考。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323