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     麦芽汁是麦芽经破碎、糖化、过滤除去麦糟、煮沸后所得汁液，含有丰富的碳水化合物、含氮物、有机酸、多种维生素及矿物质等人体必需的多种营养成分。其中，麦芽汁含有麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精、等多种糖类物质，可给人体提供大量热能;含氨基酸、多肽、蛋白胨、蛋白质等多种含氮物质，有氨基酸17种，除色氛酸外，人体所需的8种必需氨基酸均含有，且含量很丰富，其含有的氨基酸种类之多是其它饮料不可比的;维生素含量也很丰富，有多达11种，其含维生素B族数量种类之多也是其它食品不可及的，它们具有增进食欲，帮助消化的功能，其中烟酸还有软化血管，有助于降低血压，利尿的作用。另外，麦芽汁中还含有钾、钠、磷、硅、钙、镁、铝、铁等多种矿物质。麦芽汁中所含的这些营养物质都很容易被人体消化吸收，具有很高的营养价值，且具有醇厚独特的麦香味。
     山植又名山里红，属蔷薇科植物，果实成熟后味酸甜，营养丰富。果实中含有蛋白质，碳水化合物，山植黄酮、熊果酸、多种矿物质和丰富的维生素C等营养成分，具有止渴生津，健胃消食，清热爽神，降血脂，软化血管，解毒，散癖消积等功能，是深受人们喜爱的保健食品。
麦芽汁制备工艺流程

山楂汁制备工艺流程

复合饮料制备工艺流程

麦芽汁制备
     麦芽的选取:选取淡黄有光泽，有明显麦芽香味，无霉杂味，不松散的优质浅色麦芽。
     麦芽粉碎:采用湿法粉碎，将麦芽适当浸泡之后采用对辊粉碎机进行粉碎。要求粉碎后的麦芽皮壳破而不碎，麦芽的胚乳愈细愈好。
     麦芽糖化:采用二次煮出法进行糖化。先将辅料(大米粉)和部分麦芽粉在糊化锅中与45℃水(1:5)混合并升温煮沸糊化。同时，麦芽和水(1:4)在糖化锅内混合，50-52℃保温30-60min，进行蛋白质休止。将糊化锅煮沸的糊化醪泵入糖化锅，使混合够温达到65-68℃，保温进行糖化，待糖化醛无碘反应后，从糖化锅中取出部分醪液入糊化锅再次煮沸，然后泵入糖化锅使移温升到76-78℃，停止10分钟让其液化。
     麦芽过滤:糖化后的醪液需马上过滤，用过滤槽使麦汁与麦糟分离。
     麦芽汁处理:将过滤后的麦芽汁迅速加热至沸，煮沸50-70min，然后冷却至室温，备用。
山才查汁制备
    选果、清洗:选取充分成熟、色泽红艳、新鲜完好，大小适中的山楂果，用喷水冲洗或流动水充分洗干净。
    压碎:洗涤后的果实，采用辊式破碎机进行压碎，使果实破裂成扁平状而不破碎，但要求果核不能压碎。否则果核中的较多苦味质单宁和油质进入饮料中会带来杂味。
    加热软化:山楂果实中汁液较少，果肉质地紧密，果胶含量高，汁液胶私，直接用压榨法很难提取山楂汁，因此，在浸提前需要进行加热软化预处理。目的在于使细胞原生质中蛋白质凝固，形成凝块，改变原生质的半透性。将压碎的山植果加热致85-90℃,保持15-20min进行软化。使细胞中可溶性固形物容易向外扩散，果肉软化，果胶质溶化，降低汁液的钻渡，提高出汁率，同时还可使色素和风味物质渗出，使果肉内的酶失去活力，稳定果汁的混浊度。
    浸提:采用二次浸提法。把软化后的山楂果放入其重量2倍的沸水中，混合后温度为70℃左右自然浸提6-8h，过滤分离，得第一次浸汁.在分离的果渣中(第一次果渣)再放入其重量2倍的沸水，按以上方法再次浸提，过滤分离，得第二次浸汁，把两次所得浸汁合并。
    粗滤:采用80-100目筛过滤，粗滤是澄清和精滤前的预操作，目的在于保持果汁色泽、风味和香气的前提下，除去分散、悬浮在果汁中的破碎果肉、果皮、粗纤维等，便于澄清处理。
    澄清:采用加酶澄清法。在山楂汁中加入果汁重量0.04%- 0.05%的果胶酶，保温45-55℃静置3-4h，即可获得良好的澄清效果。澄清后的果汁需加热至85℃,3min灭酶处理。
    精滤:采用硅藻土过滤机过滤，所得滤液冷藏备用。
    混合调配:按配方准确称量麦芽汁、山楂汁入配料锅，并加入预先溶解的白糖及其它辅料，补足软水量，并充分搅拌均匀。
    均质:将混合均匀的料液放入高压均质机中均质，压力为20mPa,温度60-70℃
    杀菌、灌装、冷却:将均质后的饮料立即进行高温瞬间灭菌(115℃, 20s)，然后在85℃左右灌入充分洗净并消毒过的易拉罐或玻璃瓶中，迅速用灭过菌的盖子密封，然后尽快分段冷却至30℃左右。
不同浸提方法对山植汁营养成分含量的影响
      山楂浸提是利用扩散的原理使果肉细胞中的可溶性物质渗透到细胞外面并进入浸汁的过程。不同的浸提方法所得浸汁营养成分含量不同。
      方法一:在原料和果渣中各次加入其重量2倍的沸水，混合均匀后，料渣温度为60-70℃，浸提6-7h后，测得的数据
      方法二:按同样条件将原料和果渣加入其重量2倍沸水中，并煮沸10min后再浸提6-7h所测得的数据.
      两组数据进行对比可知，不煮沸浸提浸汁的维生素C含量高，果胶含量相对较少，浸汁质量高。煮沸浸提所得浸汁可溶性固形物、果胶等含量高，但维生素C损失较多，说明高温加热加速了浸提，使果实中的有效成份较快地被提取出来，但高温加热也使部分维生素C遭受破坏而损失。为了保持更多的维生素C，并考虑浸汁以后的过滤和澄清，必须减少果胶质的含量，因此，山植浸提在此不宜采用煮沸浸提法。
    以麦茅汁、山楂为主要原料，采用正交试验和感官评定方法确定了影响产品口感、风味和色泽的麦芽汁、山楂汁和白砂糖的合理配方和加工工艺。产品最佳工艺参数为:麦芽汁10%、山楂汁8%、白砂糖7%。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323