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      近年来随着我省各地农业产业结构的调整和丘陵山区大面积的退耕还林，各地大量种植果树。目前市场上水果品种极为丰富，但出现了市场上鲜果供大于求的局面，造成大量果品积压，腐烂变质。而鲜果是季节性很强的食品，要做到周年均衡供应，必须搞好产品综合利用，如通过深加工来延长果品周期，减少和挽回其损失，从而提高果农积极性，以实现果农产供销一条龙的愿望。油挑属蔷薇科落叶小乔木，果型美观，芳香诱人，肉质酸甜，营养丰富，富含糖、有机酸、蛋白质、脂肪及维生素C等，其蛋白质含盘比一般水果多，维生素C含最超过梨和苹果。油桃其最大优点:桃皮光滑无毛，为加工提供方便，色泽艳丽(玫瑰红带棕鱿色)，肉质硬、脆，风味酸中带甜，市场价格高于其他桃果，深受人们喜爱。其油桃的营养成份还有待于进一步分析，到目前为止国内尚未见到有关油桃加工研制方面的报道。本文就油桃果汁饮料的加工研制作一简单报道。

工艺流程
    选果-清洗-剖核-破碎-酶处理-压榨-筛滤-澄清-脱气-调配-瞬时灭菌-灌装-杀菌-冷却-成品入库。
工艺要点
   选果：油桃表皮光滑无毛，不用去皮，易清洗，只要用清水冲洗果实表面的污物和杂质。
   浸泡、清洗： 先用浓度为0.1%的柠檬酸溶液浸泡，然后用洗果机，以流动的清沽水进行冲洗，以除去油桃表面的污物.先后沥干备用。
   剖桃：将清洗千净的抽桃用剖桃机均匀地剖开。
   破碎：破碎前喷雾添加浓度为0.1%Vc，以防止桃果氧化、褐变。然后用破碎机进行带核破碎。
   酶处理：为了改善榨汁性能，提高出汁率，在果浆压榨前可加入0.01%果胶酶，可有助于脱胶，便于压榨。处理温度为25-30℃，处理时间为40-50min搅拌一次，低温酶处理有效避免和减少油桃内的应有香味的损失。
   冷榨：带核破碎，碎核在榨汁过程中起到了过滤介质的作用，有效的防止榨汁过程中采浆结块，对榨法极为有利。
   筛滤：使用振动分离筛、滤网120目，过滤中滤网处于振动状态，以防止滤网的堵塞，保证过滤的连续进行，并及时清除滤渣，以免影响生产连续进行。
   澄清：使用0.02%果胶酶和其他澄清剂进行复合处理。调节pH值在3.5-4.0之间，升温至45℃-50℃，保温1-2h(根据果汁澄清情况来定)，然后采取离心分离和硅藻土过滤方法进行澄清。有条件的单位最好采用超滤技术。其优点可缩短原果汁处理时间，减少工序环节。超滤在50℃-55℃温度条件下进行，以减少果汁中的醇类化合物和芳香物、维生索C等热敏性物质的流损，并仍保留其原果汁中原有的自然成份，保证产品具有良好的风味和相对持久稳定的色位，透光率等技术质量要求。
   脱气：真空度为80-85KPa
   调配：  按配方规定，顺次序加入。
   瞬时灭菌：采用常压，温度9O℃/5s。
   热灌、密封：采用热海瓶装，灌装温度应大于90℃，海装后立即密封。
小结
    以上工艺是采取冷榨工艺，改变了过去传统过多热处理方法而造成对产品外观、风味的不良影响，因而当今在果汁生产中被广泛使用。在多次试验果汁生产中使用梅制剂处理，尤其是使用液体酶制剂，确实使用方便效果良好，适应新形势的要求和变化，无疑给果汁工业带来了革命，既提高果汁的出汁率，又降低了生产成本。油桃由于果胶含盘高，榨汁难，现采用冷榨和酶处理两个新技术的结合，对提高桃汁饮料的色、香、味性全的品质是毫无疑问的。但由于试产才开始，还有待子进一步提高。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323