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      成熟的野生龙葵果酸甜可口、风味独特.龙葵果汁中含有丰富的Vc、VB1、VB2和VA.其中VC和VB:的含量相当高，是一种良好的VC、VB2的补品。龙葵果还具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、解热镇痛等多方面功能。龙葵果浓缩果汁具有提高机体免疫力作用。 尽管龙葵果有如此多的优势，但到目前为止还没有形成商业化种植，也没有龙葵饮料面世，甚至没有任何与龙葵有关的产品。若把龙葵果制成果汁饮品，既可以补充体内营养，又可以提高机体免疫力.收一举多得之效。对提高我国人民的健康水平，丰富和发展民族饮食文化十分有益。
工艺流程

结果与分析
     按照上述工艺流程进行龙葵果汁饮料的研制。在借鉴其它浆果饮料研制工艺条件的基础上，经探索实验并结合龙葵果成分和果汁性能特点分析，认为应主要控制的影响因素是料液比、软化温度、软化时间、调味剂种类和加量、灭菌条件等。从这些方面入手，通过基本理化性能测定和感官评定及营养学分析，确定最佳单因索条件，然后设计正交试验，优化龙葵果汁饮料制备的工艺条件。
软化时间的影响
      龙葵果在破碎之后须进行加热软化。加热有利于水果中色素和风味物质的溶出，还可破坏酶的活性。由于加热条件对果汁的性能和风味影响较大，因而果汁的加热处理条件应严格控制。加热的温度和时问一般为60-70℃、15-4Omin，但高温短时更好。所以选择在70℃进行软化.
 取5份50m1测定过糖度与酸度的破碎的龙葵果汁液，放入25ml锥形瓶中，加100m1水稀释，再加入1.05g柠檬酸、31.5g白砂糖，搅拌溶解后，测定糖度与酸度。放入70℃水浴中软化，再用多层妙布过滤，测定糖度与酸度。软化时问分别选在20min、25min、30min、35min和40min。经测试，软化前后pH和糖度无明显变化.感观评定认为，pH在3.3-3.6之间、糖度在25%时酸甜适宜。软化35min时，涩味最小，说明其中单宁类物质含量降低了。经目测色泽和用分光光度计测定54Onm波长吸光度值比较，与未软化的果汁无异。所以选择软化时间为35min。
龙葵果汁稳定剂的选择
     龙葵果中含有果胶，其含量接近于苹果，果胶在饮料加工过程中可以起增稠剂和稳定剂的作用。但由于软化使部分果胶水解，所以在灭菌前加入少量CMC，使果汁中各种物质更稳定，不产生沉淀，不影响口感。
龙葵果汁饮料杀菌条件的选择
    杀菌是杀灭果汁中导致其腐败变质的微生物，以保持果汁的优良品质。目前，对果汁的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌两大类。实验采用加热杀菌，杀菌条件为121℃、60s.该法可靠、简便、成木低廉。
龙葵果汁饮料最佳制备条件的确定
    通过上述单因素实验，以色、味为指标，确定了对龙葵果饮料品质影响较大的因索有:白砂糖加量、柠檬酸加量、软化时问、稀释倍数。将这4个影响因素作为实验因素，确定龙葵果汁饮料配方和最佳工艺条件。所以优化工艺条件为:软化时间40min(味感最好)、稀释比1:35(粘度适宜)、PH3.4-3.6(酸度适中，口感纯正)、加糖量24%(甜味适中)。
结论
    用龙葵果制作果汁饮料，工艺简单，所得饮料色正、味美，适合各种人群饮用。且富含营养，具有保健功能。用柠檬酸调配饮料的酸度是理想的选择，它不但能调酸度，而且能护色。龙葵果汁饮料最佳制取条件为:原果汁稀释25倍，加0.7%柠檬酸、21%糖，软化温度和时间为70℃、40min。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323