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     黑莓是属亚灌木，其聚合果成熟时与花托不分离。果实为浆果.成熟时颜色紫红.呈半球形.味甜酸。黑莓果实中含有丰富的铁、锰、钙、锌等矿物质及糖类、蛋白质、维生素、黄酮、花青素等成分，是集营养与保健于一身的新兴水果，极具市场竞争力。黑莓果实除鲜食外.还可以加工成果酒、饮料、果酱等产品，还可提取色素。本研究对黑莓饮料加工技术进行初步研究.为其开发和利用提供科学依据。
工艺流程

操作要点
    原料处理:取-20℃冻藏保存黑莓原料。除去杂质、果蒂后清洗.3O℃下解冻。
    破碎和酶解:将处理后的黑莓原料送入破碎机破碎至颗粒小于lmm.加入果胶酶酶解。
    榨汁:用滤布(400目)压榨取汁。
    调配:称取一定量的纯净水、柠檬酸、白砂糖、饮料用添加剂、原果汁按着一定比例加入搅匀。
    过滤:将调配液用400目滤布过滤除去杂质。
    均质、脱气:均质压力20-40MPa。脱气真空度为0.05MPa。      
    杀菌:装罐封口后在100℃沸水中杀菌15min后取出冷却至35-38℃。
    黑莓果汁提取正交试验设计 在初试的基础上采用酶用量分别为0.014%、0.026%、0.038%、0.05%。酶解温度为30℃、35℃、45℃、50℃。酶解时间为1.5h、2h、2.5h、3h.进行试验，每次取原料1000g.重复1次。酶解后用400目滤布榨汁称量，取2次出汁率和可溶性固形物的平均值，选出最佳组合。即果胶酶酶解的最佳组合是果胶酶加量为0.038%.酶解温度为45℃.酶解时间为3h。
结论
   果胶酶可明显提高黑莓的出汁率.并且在果胶酶用量为0.038%。酶解温度为45℃.酶解时间为3h时。可溶性固形物含量最高。饮料配方为:原果汁30Oml、白糖100g、NaCI 0.5g、Na3PO4 2g、麦芽糖180ml、CMCNa 0.3g、柠檬酸三钠15g。柠檬酸适量。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323