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     榛子别名山板栗、榛栗等，是灌木榛子树的种子，其营养丰富，果仁中除含蛋白质、淀粉、糖类，胡萝卜素、维生素B1, B2、烟酸外。还含有多种微量元素。人体中所需八种氨基酸，在榛子仁中都有，其含量远远高过核桃，是一种营养价值很高的补养品。对人体有益的不饱和脂肪酸含量高，其中脂肪酸成份为:油酸82.5%,亚油酸为12.7%,硬脂酸为1.3%，还含有微量的亚麻酸。特别是其所含亚油酸可溶解胆固醇、防止动脉硬化、减少心血管疾病，被誉为心脏的保健食品。目前，榛子作为一种有潜力的蛋白质资源正逐渐被人们认识和加以利用。因此，研究开发榛子蛋白饮料具有广阔的市场前景。

 工艺流程
    原料榛子-去壳除杂-浸泡复水-去皮-洗涤-预热-磨浆细化-调配混合-均质-灌装-杀苗冷却-成品
去皮工艺研究
    榛子的种皮对产品的色泽与口味有较大影响，因此应去除榛子外皮。实验通过热力去皮和化学去皮(碱液去皮和酸液去皮)方法的比较，选出效果最好的一种(碱液去皮)按因素水平进行多因素试验，并以榛子的去皮得率与白度为指标，通过SAS统计软件分析，确定最佳的去皮工艺条件。
榛子蛋白饮料稳定性研究
    稳定性的判断方法，测定样品的稳定系数R(%):样品在3OOOr/min下离心10min,测定顶部浮层厚度，取上清液稀释后，用SP一2102PC型分光光度计测定其吸光度A2，与离心前的吸光度A1的比值即为稳定性系数R = A2/Al，若R≥95%，则表明稳定性良好，R值越大(极限为1),蛋白质等悬浮粒子在饮料中沉降速度越小，饮料越稳定。2.4.2乳化剂和稳定剂的选择，榛子蛋白饮料是一种植物蛋白质的胶体溶液和水包油型乳液组成的复杂乳状液，属于热力学不稳定体系，极易出现分层、絮凝现象，为了避免该现象的发生，加人适当的乳化弃剂和稳定剂是行之有效的方法之一。复配稳定剂配方的优化本实验选用HLB值分别为3、12、15.4的单甘酩、蔗糖酪及吐温80进行单一乳化剂和复合乳化剂的乳化效果试验，得出复合乳化剂配比为0.1:0.8:0.1且添加量为0.1%左右时的乳化效果较好。此时的HLB值经计算为11.44，与理论相符，以该复合乳化剂作为复配稳定剂的备选组分。稳定剂是一种亲水性的高分子化合物，可形成保护胶体，防止聚集沉淀。实验中选用CMC,MCC、变性淀粉、酪脱酸钠、海藻酸钠、卡拉胶等六种稳定剂进行了单因素实验，比较不同稳定剂在不同浓度下的稳定效果，根据稳定效果选出MCC,变性淀粉、酪阮酸钠作为复配稳定剂的备选组分，采用正交设计来确定复配稳定剂配方的组成，
结论
    通过单因素实验和多因素实验，得出榛子最佳去皮条件为:1%NaOH溶液、100℃ ,0.5min。
    通过反复试验，表明复配型稳定剂的效果明显高于单一乳化剂和稳定剂的效果。
    经正交实验确定复配稳定剂的最佳配方为:0.15%酪肮酸钠、0.15%变性淀粉、0.3%MCC,0.15%复合乳化剂。
   通过响应面设计得出榛子蛋白饮料主要组成的最佳配比为:原浆34.8013%;白砂糖3.9494%;0.7866%奶粉。实验表明70℃、 35MPa的均质条件有较好的效果。榛子蛋白饮料的合理杀菌条件为121℃、20℃,
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323