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      近年来，全国涌现出许多豆乳生产企业，但品种单一，难以满足消费者多层次、多样化需求。发酵草莓豆乳是以草莓、大豆为原料，经一系列科学加工而制成的有益于人们身体健康的优质天然饮料。该饮料将草莓中的糖、有机酸、维生素、膳食纤维和大豆中丰富的蛋白质和矿物质集于一体，形成营养丰窗、口感独特新型饮料。随若经济的增长和生活水平的不断提高，人们对这种优质的天然饮料的要求日益增长。发酵豆乳饮料作为一种天然保健品越来越受到人们的重视，市场开发前景十分广阔。

工艺流程
    水解豆浆-加入鲜牛乳-蔗糖糖浆-杀菌-冷却-加入发酵剂发酵-冷却、搅拌-加入草每汁混合-调酸-加稳定剂-均质-冷却-成品。
工艺要点
    原料预处理:按要求选取草莓，去除果蒂、果把，漂洗除去泥沙等杂物，捞出沥干备用。
    打浆去籽:采用冷取汁法可保持草莓原有风味，减少营养成分损失。留于果肉中的种子不仅影响产品口味，且易沉于容器底部影响产品的外观质量。采用榨汁机榨汁。

    配制豆乳:称取一定量豆乳，用无菌水配制成10%的豆乳液然后用均质机均质.。采用酶法将豆浆水解，水解时间6min，豆浆稍有苦味。
    杀菌与冷却:豆乳在11O℃杀菌15min，冷却至42℃。
    乳酸发酵:经灭菌、冷却后的豆乳和鲜奶的混合液中加入发酵剂。混合菌种比例L/STR为1/3接种量为3%。发酵温度为37℃，发酵时间7-8h.
    乳化:乳化机乳化，采用75m1塑杯装杯密封，在4℃贮藏。
最佳配方的确定
    从实验来看影响发酵结果的因素依次是豆粉和鲜奶比例，蔗糖添加量，草莓汁添加量，柠檬酸添加量。最佳配方组合:豆乳和鲜奶比例为8:2,蔗糖添加量为8%,草莓汁添加量为10%，柠檬酸添加量为0.15%,在此条件下乳酸菌增殖生长最好。通过品尝产品口感和风味较好。
    水解豆乳作为乳酸菌饮料的主要原料，它的品质直接影响产品的风味、营养价值和功能。由于豆乳成分中缺少供乳酸菌发酵利用的糖类，所以在豆乳中也适当补充糖类。本实验确定的蔗糖总添加量为8%,对发酵是很有益的。采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵，它们存在某种共生关系，相互受益，加快发酵的进行。实验中通过添加蔗糖不但加快发酵速度而且对品质也有很大意义。
结论
    酸性豆乳饮料风味独特、易于人体吸收、营养价值高、成本低，具有广泛的推广开发价值。豆乳与鲜牛乳混合比为8:2、蔗糖用量为8%、草莓汁为10%、柠檬酸为0.15%，按此配比产品口感细腻、酸甜可口、风味独特。本产品通过采用保加利亚杆菌和嗜酸链球菌，接种量为3.5-4%，发酵温度为42℃，发酵时间为7-8h。使产品的最终酸度为70-72。符合酸乳制品要求。发酵豆乳饮料可加入果汁，形成果汁型发酵豆乳饮料。本试验加草莓汁使产品色泽诱人、风味独特。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323