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      果蔬汁是将果蔬原料经适当处理得到的果肉与细胞汁液，因而与其原料一样富含营养.将水果蔬菜制成的果汁和菜汁进行复合，得到的复合果蔬汁不仅营养丰富，色香味佳，而且具有较好的保健作用，是一种新型的营养保健饮料，符合近年来国内外果蔬汁饮料由澄清型向混浊型单一果汁型向复合果汁型解渴型向营养保健型变化的消费潮流。以南瓜汁和莲藕汁为主要原料，同时添加少量的苹果汁和菠萝汁，进行南瓜莲藕复合果蔬汁的生产工艺及体态稳定性研究，以期得到营养全面、风味独特的复合果蔬汁。

制作工艺及流程
     南瓜汁、涟藕汁、苹果汁、菠萝汁-复合-添加稳定剂-均质、脱气-灌装-杀菌-冷却-复合汁。
复合果汁配方筛选

     果蔬汁风味是重要的感官品质因素，消费者对风味的喜好是决定其购买和饮用的主要因素。运用D-最优混合设计确定南瓜汁涟藕汁、菠萝汁和苹果汁的最佳配方，通过实验结果表明:南瓜莲藕复合汁感官评定预测模型达到显著水平，模型相关系数为0.835 6，对调配试验结果分析后，得到由南瓜汁、涟藕汁、苹果汁和菠萝汁复合后的果汁感官评定最大值的预测值，可知，复合果汁中南瓜汁含量为40%、涟藕汁30%、苹果汁17%和菠萝汁13%时，感官评定最大预测值为6.18。以此配方复合的果汁突出了南瓜汁和莲藕汁的清新香气菠萝汁的爽口滋味，同时较好地融合了苹果汁和菠萝汁风味，易为消费者接受。
讨论
     目前，果蔬汁饮料的风味主要是通过添加砂糖、柠檬酸等来调整.以果蔬原汁、砂糖和柠檬酸等进行正交试验，可以确定复合果蔬汁的最优配方。但由于正交试验因素水平存在着局限性，不能很全面地进行配方筛选，故在不外加食糖有机酸的前提下，利用4种果蔬原汁自身含有的糖分和有机酸来调节天然复合果蔬汁的风味，并在确定复合果蔬汁最优配方时，以感官评定为响应值进行统计分析，通过回归方程确定南瓜原汁、涟藕原汁、菠萝汁和苹果汁的添加比例。
     在食品的质量评价中，感官质量的评价受主观因素的影响较大，这往往使结果存在一定的局限性，从而影响其准确性.在对复合果蔬汁进行感官评价时，运用模糊数学法能准确地反映消费者的喜好程度，避免了定性描述和专家百分评定的缺陷，可获得较为客观的结果。采用模糊数学中的七度标度法，对复合果蔬汁评分值进行分析后显示:按南瓜原汁40%、涟藕原汁30%、苹果汁17%和菠萝汁13%配比生产的复合果蔬汁易为消费者接受。运用混合设计，以感官评定为响应值来确定天然复合果蔬汁的最优配方，运用模糊数学法评价成品的感官品质，具有理论上的可行性和实际上的可靠性，因而对复合果蔬汁生产具有实践指导意义。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323