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  果蔬汁是重要的软饮料之一。当前果蔬汁的消费趋势已由澄清汁向混浊汁、单一汁向复合果蔬汁、稀释汁向100%果蔬汁方向发展。但是，果蔬汁复合生产过程中常常存在着色泽变褐汾层沉淀和营养损失等问题，尤其是其成品风味难以相容与协调。果蔬汁风味是重要的感官品质因素，消费者对风味的喜好是决定其购买和饮用的主要因素。莲藕单一汁的生产方法已有报道，但存在着营养不全、风味不佳的缺点.本文运用D-最优混合设计，以感官评定值为响应值，研究在不使用任何添加剂的情况下，以莲藕、梨冬瓜和苹果原汁自身含有的糖和有机酸进行复合调配，进行复合果蔬汁风味相容研究，以期为莲藕复合果蔬汁的生产提供依据。

工艺流程
  莲藕原汁、梨原汁、冬瓜原汁、苹果原汁-复合-均质、脱气-灌装-杀菌-莲藕复合果蔬汁。
  莲藕复合果蔬汁调配试验结果经软件分析后，得到莲藕汁、梨汁、冬瓜汁和苹果汁复合后的果蔬汁感官评定最大值的预测值。莲藕复合果蔬汁中莲藕汁含量为49%,梨汁21%，冬瓜汁10%和苹果汁20%时，得到感官评定最大预测值为6.47。以此配方复合的果蔬汁突出了莲藕的清新香气、梨汁的爽口滋味，同时较好地融合了冬瓜汁和苹果汁风味.
莲藕复合果蔬汁糖酸比分析
  在果蔬汁感官评定时，其风味是重要的影响因素.消费者对风味的偏爱是决定其购买和饮用的主要因素，而复合果蔬汁的糖酸比对风味的影响很大。以莲藕汁、梨汁冬瓜汁和苹果汁为原料按配方
复合成的莲藕复合果蔬汁和以最优比例形成的配方21.其总糖有机酸及相应的糖酸比，莲藕复合果蔬汁的糖酸比过高或过低均不易为消费者接受。
  在复合果蔬汁配方筛选时，生产上常用打分法对其品质进行评定，本试验运用模糊数学法能很好地对其感官质量进行分析研究，在饮料食品的质量评价中，感官质量的评价受主观因素的影响较大，往往使结果存在一定的局限性，从而影响其准确性.利用模糊数学法对果蔬汁的感官评价结果进行综合评判，能获得较为客观的结果，本研究通过验证性试验也证明了模糊数学法对果蔬汁的感官评价结果的可信性. 复合果蔬汁的糖酸比是一个重要的品质指标.本试验在不外加糖和有机酸的前提下，利用4种果蔬汁自身含有的糖有机酸来调整天然复合果蔬汁的风味，按D-最优混合设计确定的配方复合后的果蔬汁，其糖酸比介于供试的20种配方之间。复合果蔬汁的糖酸比值适中时易为消费者接受.
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323