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  杏仁营养丰富，含蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素B族、C、E、P以及钙，磷，铁，镁，锌等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。杏仁主要作用于肺经，有补虚润肺作用，还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。杏仁，分苦、甜两种，苦杏仁又名北杏，含苦杏仁苷较高(苦杏仁背经水解后产生的氢氰酸有剧毒);甜杏仁又名南杏，含有苦杏仁苷相对较少。一般栽培的杳多是甜杏仁。中国是大豆的故乡，豆浆是我国的传统关食.也是一种老少皆宜的营养食品，豆浆含有丰富的植物蛋白，在欧美享有“植物奶”的关誉，另外豆浆中的油脂为不饱和脂肪酸(主要是亚油酸)和卵磷脂.并且不含胆固醇.可起到防止动脉硬化、脑滋血及血栓形成的作用;豆浆含有钙等多种矿物质和大豆黄酮，所以特别适合老年人和妇女饮用。但是用传统方法制作的豆浆有较浓的豆腥味，有很多人因此不喜欢饮用。在制作豆浆时加入适量的杏仁后，杏仁所特有的芳香风味，可以在一定程度上抑制豆腥味，使之更加适口，另外还可以提高其营养价值。

工艺流程
  原料挑选、清洗-浸泡-磨浆-调配-均质-灌装封口-杀菌-冷却-检查-产品
操作要点
 原料的选择：杏仁:选用南杏仁;黄豆:新鲜无虫蛀、无霉变，并且颗粒饱满，如果有发霉的黄豆一定要剔除。
 浸泡：黄豆、杏仁清洗干净后，分别用水浸泡黄豆和杏仁。等黄豆、杏仁软化后再分别磨浆。
 杏仁汁的制备：将浸泡好的杏仁用沸水预煮8-10min，以充分除去有毒的氢氰酸。然后加3倍的水一起磨浆，经分离后.得到杏仁汁。
 豆浆的制备：采用热磨法制备豆浆:将浸好的黄豆放人85-90℃的热水中，浸泡1-2min后进行磨浆，再将磨好的豆浆在85-90℃保温10-15min进行灭酶。
 调配：预先分别将奶粉、白砂糖、食盐、单甘酯、CMC、黄原胶、卡拉胶、磷酸氢钠等用水调配成溶液，其中稳定剂CMC,黄原胶、卡拉胶可先与白砂糖干粉充分混合后，再加入55℃左右的温水搅拌，边加热边搅拌直到完全溶解为止，过滤。乳化剂单甘酯也要用50℃左右的温水才能较快地溶解。将豆浆、杏仁汁、奶液、稳定剂溶液、白砂糖溶液、乳化剂溶液等加入搅拌缸中，用水定量。混合搅拌均匀。
 均质：用胶体磨均质一至两次(最好两次)。温度以50-60℃为宜。
 灌装封口：将均质后的溶液加热到85℃左右，趁热灌装到250m1玻璃瓶中，快速封口。
 杀菌：采用高温杀菌，杀苗条件为100℃下，杀菌10-20min，然后快速冷却到室温，即得到产品。
杏仁的去毒处理
 杏仁的特殊化学成分是苦杏仁苷，其味苦，本身无毒，但不稳定，可在苦杏仁酶、樱叶酶、热或酸的作用下，发生水解反应，反应产物氢氰酸有毒，因此要通过用清水多次浸泡和预煮的方法来脱苦去毒。本实验用清水浸泡杏仁时，每隔3h换水一次，浸泡时间约6-10h。另外浸泡好的杏仁要用沸水预煮后再进行磨浆，预煮的时间为8-10min.
结论
  杏仁豆奶植物蛋白饮料是一种优质植物蛋白饮料。本实验着重探讨了杏仁豆奶在加工过程中最容易出现的分层、沉淀、酸败变质等问题的原因及处理的相应措施。之所以出现分层和沉淀，一方面是因为大豆蛋白质在加工过程中变性产生沉淀。大豆蛋白质的等电点为pH4.0-5.5 ,因此在加工过程中要特别注意避开其等特点，本实验在调配时加入了磷酸氢钠0.05%，可以调整pH为8左右，以防止蛋白质变性、沉淀。另一方面，适当的食品添加剂如乳化剂、稳定剂的选用，可以提高杏仁豆奶的稳定性，防止油脂上浮和蛋白质下沉。本实验选用0.1%.单甘酪为乳化剂，选用CMC+黄原胶或CMC+卡拉胶为复合稳定剂，用量为0.2%+0.1%时。较好地保持了产品的稳定性，口感也较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323