太阳集团(china)网站入口

  南瓜营养丰富，富含果胶、戊聚糖、甘露糖、多种氨基酸、维生素、矿物质及生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质，能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余胆固醇，防止动脉硬化.特别是南瓜中含有一种称作CTY的有效成分，这种物质可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的Glut-Z蛋白质的含量，从而促进人体胰岛素的分泌，对糖尿病人具有较好的疗效。但南瓜榨汁后，滋气味难以让人接受，单独制作的南瓜饮料风味欠佳。本实验将南瓜汁和豆奶相互结合，同时添加一定量的香精，掩盖住南瓜的不良风味，从而开发出一种风味独特，营养丰富的保健饮料。该产品成本较低，具有很好的开发前景。
工艺流程

操作要点
  南瓜汁制备工艺流程：选瓜-清洗-去皮瓤-切片-称重-浸泡-热烫-榨汁-过滤。选取色泽金黄、表皮坚硬、纤维少的老熟南瓜.切成3-4mm厚，5cm长的南瓜片，称重后放入0.1%的焦磷酸盐溶液中浸泡3-5min，将浸泡好的南瓜片置于100℃水中，热烫5-6min，使组织软化.料水比例为1:2，水温85-90℃，用榨汁机榨汁后用150目细纱布4层过滤待用。
  豆浆制备工艺流程：选豆-称量-热烫-浸泡-去皮-磨浆-细磨。选取色泽金黄、颗粒饱满、无虫蚀、无霉烂的大豆称量后在90℃热水中热烫4min，再用0.2%的NaHCO3溶液20℃左右温度下浸泡10-12h。将浸泡的大豆用手搓去豆皮，料水比1:10，100℃的沸水磨浆，去除豆渣，保留豆浆。将豆浆用胶体磨进一步细化，细度为280目。
  混料：在豆奶基料中添加乳化剂单甘醋和蔗糖醋，泥匀后再加蔗糖，搅拌使其溶解;在南瓜汁中添加CMC-Na和奶粉，搅匀使其完全溶解;最后将豆奶基料和南瓜汁按一定比例混合，搅匀后用细妙布过滤。
  预热均质：将混合后的料液加热至70℃，用高压均匀机进行均质，压力为20-25MPa，采用二次均质效果较好。
  灌装压盖：将均质好的物料用饮料瓶进行灌装，并用压盖机进行压盖.
  杀菌、冷却：用高压杀菌锅把灌装压盖好的南瓜豆乳进行高压杀菌，杀菌公式(对250g玻璃瓶而言)为:10-20-15min/121℃。杀菌结束后，分段冷却至常温。
南瓜豆奶配方的确定
  影响南瓜豆奶风味的因索主要有四个:蔗糖添加量，柠檬酸添加量，奶粉添加量，南瓜汁与豆奶的添加量比例。作四因素三水平的正交试验，以感官评分为标准，确定产品的配方。南瓜豆奶的风味较好的配方为:蔗糖的添加量为6%，柠檬酸为0.02%奶粉为0.5%，南瓜汁与豆奶的添加量之比为1:1。可以看出影响豆奶风味的因素主要为南瓜与豆奶比例，其次是蔗糖添加量，柠檬酸、奶粉影响较小，为进一步改善、调整风味，可添加适量的豆奶香精.经试验得知，当香精的添加量为0.06%时，南瓜豆奶的风味较好.
南瓜豆奶饮料乳化剂、稳定剂配比的确定
  南瓜豆奶富含蛋白质.它的稳定性是影响产品质量的重要因素。根据南瓜豆奶的性质，选用单甘酣和蔗糖醋为乳化剂，用稳定剂，添加量的确定采用正交试验法，根据乳化剂、稳定剂各自的使用量范围，作三因素三水平的试验，样品在常温下放置60d,小以样品的稳定性为标准。产品的稳定性最好提:单甘酣添加量为0.04%、蔗糖酯添加量为0.08%、CMC-Na添加量为0.10%。从R值可以看出，对南瓜豆奶稳定性影响最大的是蔗糖酯添加量，其次为CMC-Na添加量，单甘醋添加量的影响最小。

 由上述实验得出南瓜豆奶饮料最佳配方及稳定剂添加量如下: 南瓜汁46.6%，豆奶46.6%,蔗糖6%，柠檬酸0.02%，奶粉0.5%，单甘酯0.04%,蔗糖酯0.06%，CMC-NaO.10%，豆奶香精0.06%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323