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操作要点

原料的选择采摘无病害、无机械损伤的新鲜人参果，在自然条件下成熟3天，当人参果变软时用于榨汁。

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

太阳集团网站入口官网为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

混合调配：将木糖醇、柠檬酸、CMC按用量依次用制备的净化水溶解，浓缩人参果汁、净化水按比例分别加入调配罐，搅拌均匀，并进行风味评估。

均质：将调配液加热到50-60℃左右，压力为20MPa左右进行均质。

杀菌：采用高温瞬时灭菌，将料液迅速升温至110℃~125℃，进行杀菌，维持时间6~8秒，菌灌装后封盖。

理化及卫生指标测定总糖的测定：采用滴定法测定；总酸的测定：采用NaOH直接滴定法；可溶性固形物的测定：用手持式糖度计测定。

试验结果与分析

果胶酶澄清

单因素试验：参考果胶酶的使用方法，以透光率为指标，对果胶酶用量、酶解温度、时间、pH值进行优选。果胶酶不同添加量、酶解温度对人参果澄清效果的影响。酶解时间、果汁pH对人参果汁澄清效果的影响。用果胶酶澄清人参果汁时，单因素条件下果汁透光率的最大值位于果胶酶用量为0.15%-0.25%、温度45-55℃、时间75min，pH值控制在3.5-4.5之间。

原料添加量单因素试验

参考黄鹭强低糖型果汁饮料的基本配方，以人参果原汁40%、木糖醇8%、柠檬0.09%、稳定剂（CMC）0.1%为基础，固定其他条件，设置人参果汁添加量、木糖醇添加量、柠檬酸添加量、CMC添加量，以感官作为评价指标，进行单因素对比试验。