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操作要点

花生蛋白质的酶水解：经过前处理的花生粕粉末溶于水中共置于plH-stat装置进行水解，在酶解条件参数中，试验将初始pH值条件固定在Asl.398中性蛋白酶的最适pH值范围内，着重研究酶一底物浓度比（E/S）、水解温度（T）、底物浓度（S）、水解时间（1）四个因素。通过单因素试验确定四因素的取值水平范围，以水解度（DH）和酸溶性花生肽得率为指标选用四元二次正交旋转组合设计进行试验.用DPS工作平台对结果进行分析处理得到最适水解条件为：pH值7.5水解温度41℃，底物浓度10%，酶一底物浓度比为1000 U/g水解时间为300 min.

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

关于我们

太阳集团网站入口官网是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。

太阳集团网站入口官网只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：

经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。

工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。

尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。

离心分离：蛋白质水解液经离心分离（4 000/min），去除未转化的蛋白质和其他不溶物，得到清亮蛋白水解液。

脱苦处理:在酶水解过程中，由于蛋白质被水解成较小分子的肽类或游离氨基酸，使疏水性肽或氨基酸暴露出产生苦味，本工艺采用最具实用价值的选择性分离法和掩蔽法联合脱苦先用40%活性炭（EВ&+）在 25 т&附 60min.分离去除活性炭；再结合用29-环糊精（按蛋白质含量计）在40℃下处理25 min后，苦味基本脱去.

酸化工艺控制:复合稳定剂与阿斯巴甜混合后在50 ℃热水中拌j充分解.配料时须先将稳定剂阿斯巴甜、水解溶液的混合液缓慢加入甜橙汁中，并快速搅拌；此时pH值会逐步上升，可通过迅速补加有机酸或果汁的办法把pH值调整到3.9-41.

均质:均质是果汁花生肽饮料生产中的一个重要工序，采用高压均质机进行二段式高压均质处理均质温度为50 ℃，压力为30 Mpa

罐装杀菌:橙汁花生肽饮料是酸性饮料酸性条件对微生物生长有抑制作用，故采用巴氏杀菌，最适杀菌工艺条件为10-5/90 ℃.