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苹果含有大量的维生素和矿物质，可以预防高血压和对其他疾病的治疗79。苹果酒是目前相对比较常见的果酒之一，含有多种营养成分，果酒的色泽金黄，口感和风味都很好，适量饮用具有良好的保健功效。目前市场上果酒的产品较多，主要是以单一型果酒为主，以山葡萄为主要原料研制混合型果酒的研究相对较少。将山葡萄和苹果用作混合果酒的原料，通过单因素和正交试验获得山葡萄、苹果混合果酒的最佳工艺，充分利用两者的营养成分、风味物质，为当地山葡萄及苹果资源的深加工提供参考，同时，有利于提高果农的收入，使果酒的产品更加多元化，并为工业化生产山葡萄、苹果混合果酒提供了一定理论基础。

操作要点

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。太阳集团网站入口官网创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

 太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

过滤：分离果渣和酒液，添加一定量的皂土澄清剂、橡木片0.2%、按标签说明添加一定量调硫片，其中的橡木片能够提升果酒的风味，SO2具有防止氧化、改善风味、增加酸度等作用

复发酵：在温度18℃左右进行复发酵，此过程不应晃动瓶子，避免澄清效果不佳。注意该过程要密封严实，之后取出再过滤一次，装瓶密封进行4℃左右冷藏，之后进行感官评定和理化检测，

结果与分析

果胶酶的添加量

添加的果胶酶能够有效提高水果的出汁率，根据水果出汁率的大小确定最佳的果胶酶添加量，山葡萄：苹果的果汁配比为1：2时，添加果胶酶的量分别为0.20%、0.25%、0.30%、0.35%、0.40%，主发酵时间为7d，皂土澄清剂的量为0.12%，D-抗坏血酸钠的量为0.01%、白砂糖的量为20%，进行发酵，结果混合果酒出汁率在加入果胶酶量0.20%~0.30%时，随着果胶酶量的增多而逐渐增大；果胶酶量在0.30%之后，随着其添加量增多而逐渐减小，且口感降低。当果胶酶量加到0.30%时，果酒出汁率达到最大值，即混合果酒发酵产生的酒液是最多的，因此，选取果胶酶最适添加量为0.30%。

主发酵时间

在发酵过程中，糖会不断被消耗转化为酒精，通过监测糖度的变化可以测定发酵最佳时间（8）山葡萄：苹果的果汁配比为1：2时，添加果胶酶的量为0.3%，主发酵时间分别为0、1 d、2 d、3 d、4d、5 d、6 d、7 d、8 d、9 d、10d，皂土澄清剂的量为0.12%，D-抗坏血酸钠的量为0.01%、白砂糖的量为20%，进行发酵，结果可知，随着发酵时间的推移，在0~8d混合果酒中糖被利用，糖度逐渐降低；在8~10d开始维持稳定，酵母基本停止利用糖发酵生成酒精。若再延长发酵时间，可能会增加微生物污染的机会，影响果酒的品质。因此，从果酒品质、时间和成本考虑，选取8d为主发酵时间。

皂土澄清剂的添加量

澄清剂对果酒品质有很大的影响，通过对透光率的检测，并且结合感官评定确定澄清剂的添加量"。山葡萄：苹果的果汁配比为1：2时，添加果胶酶的量为0.30%，主发酵时间为8d，皂土澄清剂的量分别为0.08%、0.09%、0.10%、0.11%、0.12%，D-抗坏血酸钠的量为0.01%，白砂糖的量为20%，进行发酵，结果添加皂土澄清剂0.08%0.11%时，混合果酒的透光率随其添加而升高，此过程苦味物质也会被沉淀，过滤后果酒苦味变淡，而色泽和澄清度改善明显，感官评分值达到最高分；添加皂土澄清剂0.11%~0.12%时，果酒澄清透明，但风味稍平淡，整体风味不够突出，使感官评分降低。因此，综合果酒品质，添加皂土澄清剂的量选择为0.11%。