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  果蔬汁是用新鲜水果或蔬菜为原料，并以一定的配合比例进行混合而生产的天然饮料。果蔬汁不含防腐剂、食用色素等食品添加剂，是一种低热量饮料，其中所含的单糖、矿物质、vc等均易为人体所吸收，是理想的保健饮料。在牛奶中添加复合果蔬汁.并利用乳酸菌进行发酵，制得的产品不仅含有蛋白质、碳水化合物等丰富的矿物质和维生素，而且还含有大量的活性乳酸菌.具有帮助消化和调整肠胃功能等功效。本试验正是将果蔬汁、牛奶和乳酸菌三者有机结合起来，确定复合果蔬汁酸乳饮料的最适配比，开发出营养丰富、口味独特的新型饮料。
复合果蔬汁酸乳饮料的工艺流程

操作要点
  将新鲜草莓、胡萝卜和番茄清洗后分别切成小块，各自加入一定量的水进行榨汁，过滤后分别得到草莓汁、胡萝卜汁和番茄汁，按照2:4:3的比例混合得到复合果蔬汁。将复合果蔬汁与鲜牛奶混合，再添加蔗糖和稳定剂进行调配。在30MPa压力下均质.采用巴氏杀菌法杀菌，冷却后按一定量接入乳酸菌(二者体积比为1:1，在42℃条件下发酵6h,置于4℃冰箱内后熟得产品。
复合果蔬汁酸乳饮料配方的确定
  以复合果蔬汁添加量、蔗糖添加量和乳酸菌接种量为试验因素，每个因素选取3个水平，以感官评分为指标，设计正交试验，确定符合果疏汁酸乳饮料的最适配方。
复合果蔬汁酸乳饮料的指标测定
  按照上述试验确定的最适配方制得复合果蔬汁酸乳饮料，分别测定其感官指标，酸度、pH值、蛋白质等理化指标以及微生物指标。
复合果蔬汁酸乳饮料配方的确定
  选择复合果蔬汁添加量、蔗糖添加量、接种量为试验因素，每个因素选取3个水平，设计正交试验，以感官评分为指标，确定复合果蔬汁酸乳饮料的最适配方。各因素影响复合果蔬汁酸乳饮料感官评分的主次关系由大到小是果蔬汁添加量>接种量>蔗糖添加量。三个试验因素均未对复合果疏之酸乳饮料的感官评分产生显著性影响。.复合果疏汁添加量过少则产品的果味和蔬菜味不突出，添力。量过多则对乳酸菌的生长产生一定影响·且产品组织状态不好;接种量过少则发酵时间过长。综合考虑上述因素对产品感官评分的影响，最终确定复合果蔬汁酸乳饮料的最适配方为复合果蔬汁添加20%，蔗糖添加8%.乳酸菌接种量为4%，其中保加利亚乳杆菌为2%,嗜热链球菌为2%。该产品色泽橙红，酸甜适中，口感细腻，具有果蔬特有的芳香味和发酵乳香味，无异味，较黏稠。
结论
  (1)复合果蔬汁酸乳饮料是以新鲜果蔬为原料，榨汁后与牛乳混合经乳酸菌发酵而成的一种新型饮品，在保留了水果、蔬菜和牛奶各自原有营养成分的同时，还含有对人体有益的乳酸菌。
  (2)确定了复合果蔬汁酸乳饮料的最适配方:复合果蔬汁添加量为20%，蔗糖添加量为8%，乳酸菌接种量为4%(其中保加利亚乳杆菌为2%,嗜热链球菌为2%)，制得的产品口味独特、营养丰富，各项指标均符合国家相关产品标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323