太阳集团(china)网站入口

目前，食用花卉的开发应用很多，但是花卉格瓦斯饮料的研究未见报道。玫瑰、茉莉花卉是人们喜欢的一种大众花卉，她们不仅极具观赏性，而且营养成分丰富，还可做食用和药用。现在越来越多追求健康时尚的消费者对玫瑰花的钟爱与日俱增，花卉饮料已成为引领潮流的健康饮品。格瓦斯饮料是一种酸甜适口、香气柔和、营养丰富、低酒精度的保健饮料。在崇尚自然、追求营养、强调保健的21世纪，花卉格瓦斯必将有很广阔的开发前景。

功能饮料的研发

在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例：  放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料

功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。太阳集团网站入口官网从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。

太阳集团网站入口官网是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

实验方法

花卉格瓦斯饮料生产工艺流程市销干花卉一粉碎-浸提-过滤-调配一杀菌→冷却一接种→发酵→冷却→过滤→灌装一压盖

测定指标及方法 糖分的测定：阿贝折光仪测定法pl值：pHS-30型精密酸度计测定；co压力的测定：二氧化碳含量测定仪测定；吸光度的测定：采用紫外分光光度计，在540m波长下测定溶液的吸光度，以OD值表示；酒度的测定：手持酒精度测量仪测定。

花卉原料的选择 我国花卉品种繁多，已开发的可食花卉就有百种以上。据清代顾仲《养心录餐芳谱》载，我国四时花卉中至少有81种花卉可制成各种风味独特的美食。

据国家有关单位研究、鉴定，不论野生和园艺花卉，都有独特的营养和风味，因花卉的香气成分、水分含量、营养物质都各有差异。本试验选用玫瑰、茉莉花作为花卉格瓦斯饮料的原料。

花卉浸提料水比的确定

不同的加水量对花卉浸提液的色泽和风味有较大的影响。加水少了，颜色太深、味道太浓，出品率太低。料水比太大，饮料的色、香、味均不理想。为了找到一个合适的料水比，我们进行了不同料水比的探讨。称取玫瑰和茉莉各100g用多功能粉碎机粉碎至细粉末状备用。分别称取这2种花卉的粉末10份，每份1g然后按料水比1：10，12...：100例加水，在30℃下浸提5后过滤取上清液，测其吸光度，通过感官评价比较口感。可以看出，随着加水量的增大，花卉浸提液的OD值逐渐减小，色泽总体上都是由深变浅。其中玫瑰浸提液的色泽随料水比大小的变化趋势急剧，但自料水比1：80开始，OD变化趋势缓，浸提液的颜色变化小。茉莉浸提液的色泽一直逐渐变浅，但变化趋势较缓。总体来看，料水比1190后玫瑰浸提液的ODi大于茉莉的浸提液。实验中邀请了10位专业人士对这2种花卉的不同料水比的浸提液进行感官品评，其结果如下：玫瑰：190的料水比，浸提液颜色微红诱人，液体清澈透亮，光泽性好，口感爽，玫瑰香气柔和，回味感强。茉莉：1：70的料水比，浸提液颜色淡黄，液体清澈透亮，口感较爽，有茉莉的芬芳香气。总体上来看，这2种花卉以190的料水比浸提得到的玫瑰浸提液，感官评价最高。

花卉浸提温度的探讨

浸提温度对花卉中营养成分、色泽、风味都有较大影响，温度过低可溶性物质不能及时提取出来，温度过高，低分子物质易分解而影响饮料的风味。