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罗汉果的成分有：①葫芦烷三萜武类。葫芦烷三萜类化合物是罗汉果主要的有效成分，现已被提取制成天然甜味剂罗汉果甜武，并已投入工业化生产。②蛋白质、氨基酸类。

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

饮料配方专家对罗汉果的干果研究发现含有蛋白质7.1 g/100 g-78 g100 g，在其水解物中，除色氨酸未被测定外，18种氨基酸齐全，其中8种为人体必需氨基酸。③黄酮类：陈全斌利用反相高效液相色谱法，通过分析样品保留时间定性证实了罗汉果中含有黄酮武元山奈酚。④多糖类：陈全斌首次从罗汉果中分离得到两个多糖，并建立了HPLC法测定其相对分子质量的便捷方法。⑤脂肪酸类：研究发现罗汉果种仁油中含有丰富的不饱和脂肪酸。⑥在罗汉果鲜果中还含有一种非三萜葡萄糖的甜味成分，D-甘露醇和两种黄酮武。罗汉果的药理作用：0止咳祛痰、泻下和保肝。②调节消化道运动。③增强机体的细胞和体液免疫功能。④净化自由基抗衰老。

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

罗汉果原汁制取

清洗：用水清洗除去泥沙、污物、杂质及农药残留。

破碎：将整个罗汉果破碎成数块，不能切的太碎，以免过滤困难。

浸提：采用一次浸提法。罗汉果的果皮和果肉都采用，破碎后用纯净水和水浴锅进行提取。

过滤：用8层滤布过滤取得滤液。

甘草液提取

清洗：将从药店购买的已切碎的甘草用纯净水冲洗。

浸提：称取20g的甘草，采用二次浸提法。第一次浸提20 min，温度为100 ℃，加入量为甘草质量的2倍，然后过滤得滤汁。再倒入滤渣质量2倍的水，进行第二次浸提，浸提时间为15 min，温度100℃。将两次滤汁混合，即得到甘草浸提液。

过滤：用8层纱布过滤取得滤液。

饮料调配

取上述罗汉果汁、甘草浸提液、柠檬酸、木糖醇按一定的比例进行加水调配。

饮料的评定

评定是随机对9种调配好的饮料，按照香气、色泽、滋味、沉淀进行评分（具体标准如表1）。得到的各个分数，进行计算，得到平均分作为该组饮料各个项目的最终评分。

杀菌：装瓶后及时杀菌。将装有饮料的玻璃瓶放置90 ℃水浴锅中，保温15 min ~20 min

甘草提取分析

甘草的主要有效成分是甘草酸、黄酮和多糖类化合物。甘草黄酮具有抗肿瘤、保肝、抗炎、抗变态反应、抗心率失常和抗血小板聚集等作用；甘草多糖具有抗肿瘤、抗辐射、抗病毒、抗溃疡、降血糖、抗衰老和免疫调节等作用。

本实验甘草浸提液为辅料，用来调味，对饮料的理化性质影响不大，只对甘草的浸提液的成分进行测定。

配制实验

本实验所研制的罗汉果饮料中的甜味主要来自罗汉果中的甜苷，加入木糖醇起调节甜度和口感的作用。甘草可以降低罗汉果液中的中药口味，柠檬酸起到调节口感的作用。实验采用正交试验，主要考虑产品的色泽、香气和风味等影响因子，寻找最佳配方。

特点

a）汉果的果实富含糖分和蛋白质，脂肪含量低。对灰分进行分析发现，其中主要成分为K、P Ca，Fe等元素，K的含量最多。

用罗汉果制成的饮料能为人们提供丰富的营养物质，符合现代人的健康需求。