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山药既具有一定的保健功能，又有清甜的口感和清新的香味，可研制成营养饮料。本研究根据原料的组成和易褐变的特性，充分利用山药的营养部分和药效成分，对护色、打浆、酶解、调味等一系列工艺进行了研究，很好地保留了山药的风味，同时为山药的高值化利用提供技术支持.

功能饮料的研发

在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例：  放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料

功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。太阳集团网站入口官网从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；

工艺流程及操作要点

制取山药汁的工艺流程：新鲜山药→清洗→去皮→切片一护色→破碎打浆→酶解→离心分离→山药清汁.

山药饮料制备的工艺流程：山药汁→调配→均质→装罐一密封→杀菌→冷却→成品.

操作要点

护色：山药组织中含有多酚氧化酶，在加工过程中容易变色，应采用护色剂进行护色，本实验加入柠檬酸、VC和食盐，按一定的比例复配采取正交设计确定最佳护色工艺.

升温：糊化和a-淀粉酶水解四因山药含有大量淀粉，需先将淀粉升温糊化，再进行水解，糊化温度为80℃，时间15min.根据文献]，采用以下工艺对山药汁进行酶解：酶解温度80℃，酶解时间20min，a-淀粉酶添加量0.006mg/mL，酶解完成后，应煮沸灭酶.

离心：利用高速离心机将酶解后残留的淀粉颗粒和其他杂质离心去除，取上清液进行下一步调配，以减少产品的沉淀率。

调配：将离心后的山药汁，按照正交设计确定的最佳配料方案进行调配。

灌封：将调配好的饮料装入合适的玻璃饮料瓶中，封盖。

灭菌：将封盖好的山药饮料100℃水浴加热，灭菌时间为15min.

结论

研究发现，山药去皮切片后进行护色，最佳护色配方为VC添加量为0.15%，柠檬酸添加量为0.5%，NaCl添加量为0.4%，浸泡时间为5min.经护色处理后的山药褐变不明显，从而不影响饮料的色泽.山药中含有淀粉，需先将淀粉升温糊化，再进行水解，糊化温度为80℃，时间15min.接着对山药汁进行酶解：酶解温度80℃，酶解时间20min，a-淀粉酶添加量0.006mg/mL.山药饮料中白砂糖添加量为4%，果葡糖浆添加量为3%，甜蜜素添加量为0.01%，精制盐添加量为0.2%.柠檬酸添加量为0.1%，VC添加量为0.08%，CMC添加量为0.1%，山药汁质量分数为12.5%.根据此配方制取的山药饮料酸甜比例适合，口感醇厚，饮料均一稳定.制备好的饮料在常温常压下经过一段时间放置后，经观察无沉淀，表明该山药饮料的稳定性比较好。