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仙人掌汁的制备

（1）选料：通常选取嫩绿，肉茎多的仙人学，剔除腐败部分。

太阳集团网站入口官网提供以下服务：

   配方过程（想法）

   成本核算分析（确定局限性和机会）

   精细调香（采样阶段，原型）

   成分声明和营养成分（文档）

   关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）  

   技术和生产支持（专有技术，联合包装）

   品牌发展指南（商业化）

研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

您是否正在尝试开发新的饮料品牌？寻找饮料研发专家吗？太阳集团网站入口官网是饮料研发的领导者。我们可以帮助您从头到尾了解您的想法！

研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中，技术不断发展，紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好，竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 太阳集团会不断了解行业趋势，并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。

服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

（3）热烫护色：将仙人掌叶用85-90℃的热水热费约1-2 min，用0.05%的抗坏血酸与0.03%的柠檬酸溶液进行护色处理。

（4）打浆：将仙人掌切成块状，用打浆机加工成糊状，加酶水解40 mino

（5）过滤：酶解后的果汁采用板框式过滤机过滤，以纤维为过滤介质进行过滤除去固形物，滤液在0-4℃低温静置24 h获得清澈透明的仙人掌汁。

（6）仙人掌汁灭菌：仙人掌汁采用135 ℃，3-4 s瞬时灭菌，储贮备用。

麦汁的制备

（1）原料：优质大麦芽.

（2）料水比：料水比为14.5。

（3）原料的粉碎：凌芽粉碎要求皮破而不碎，内容物尽可能破碎。

（4）糖化：糖化锅：投料37 ℃-45 ℃（40 min）-62℃

（40 min）+68 ℃（30 min）-78 ℃（15 min）

（5）麦汁过滤：糖化完成后，把糖化酵液打入过滤槽静止15-20 min，然后打回流，直到麦汁清亮开始过滤。过滤完毕后进行洗涤，洗糟水温为78℃，直到残糖小于等于3度结束。

配料：鲜牛奶、仙人掌汁、麦芽汁、白砂糖和稳定剂按工艺配方要求进行混合配料。

灭菌：将配制好的原料液在138℃下灭菌3-5 s

冷却：降温到45℃左右

均质：两次均质都在25-30 Mpa的压力下进行均质.

冷却：降温到25℃左右

发酵剂的制备

（1）酵母发酵剂的制备：将安琪啤酒活性干酵母和安琪生香活性干酵母加入20-30倍的30 ℃，2%糖水活化2-3h备用。

（2）乳酸菌发酵剂的制备：为了提高乳酸菌的适应性，采用不同比例的仙人掌汁、麦汁、和牛奶混合培养基进行逐级扩大培养，在42 ℃接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（其比例为1：1）进行驯化培养。

发酵：将1%酵母发酵剂和3%乳酸菌发酵剂接种于冷却到25℃左右的原料液中进行发酵。先在25℃下进行发酵12 h，然后升温到42℃发酵4h，发酵结束，进行灭菌，均质后降温到5-10℃冷藏后熟。

结果与讨论

复合稳定剂的稳定效果：乳成分中的Ca"离子的活度也是影响饮料稳定因素之一，如添加适量的焦磷酸三钠等络合剂能有效地掩蔽Ca"。而乳化剂的加人是不可少的，使用乳化剂能有效减少一些因素影响的程度，能更好改进饮料组织结构，从而提高产品稳定性及保鲜性。产品的感官评分主要根据饮料的口感、组织状态、风味进行综合评分，样品随机抽取10人综合评审分别打分，取平均分为总感官评分。

从正交实验结果可以看出最佳工艺配方为AB C，D，即仙人掌汁5%、牛奶35%、白砂糖8%麦汁50%。从极差分析可以看出其影响质量的主次顺序为：仙掌汁>牛奶>麦汁>白砂糖。仙人掌汁和牛奶的影响较大，而糖和麦汁影响较小。