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随着起泡酒的生产的发展，各种起泡酒的生产技术不断被采用，被广泛应用的主要为瓶式发酵法和罐式发酵法，产品可分为超干型、干型、半干型，甜型。目前市场以葡萄起泡酒占据主导，起泡酒的生产原料单一。甜瓜菠萝起泡酒以甜瓜和菠萝作为生产原料，通过酶解、调配、罐式发酵、过滤、陈酿得到半甜型甜瓜菠萝起泡酒，不仅丰富了起泡酒的种类，同时为菠萝、甜瓜提供了一条新的加工途径，能够带来很好的社会效益和经济效益。

操作要点

 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

太阳集团网站入口官网为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。太阳集团网站入口官网在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。  

饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。

果汁处理：向上述果浆中加入果胶酶和1%的VC钠，果胶酶可以分解果肉组织中的果胶物质，达到提高出汁率和增强澄清的效果。添加适量的VC钠可以防止果汁发生褐变，保持果实的香味和酒色。调节温度至28 ℃，pH至4左右进行酶解4~6h，采用虹吸法得到上层澄清的果汁[7-8浸渍：果汁泵入到已充满CO2的发酵罐中，果汁的温度保持10℃，浸渍5d，发酵罐中里的COz常压下充入，压力为0.05 MPa，保持15 min，这样可以去除发酵罐内的氧气，防止浸渍过程中果汁氧化变质，浸渍过程有利于促进果汁固相和液相之间的物质交换。

调节成分：为使成品酒达到适当的酒精度，根据水果原料的含糖量另需向果汁补加一定的糖份，调节pH为6~9，同时添加β-环糊精101添加环糊精可以对甜瓜和菠萝的香气物质进行包埋，使果酒中保留浓郁果香，提高果酒的稳定性。

主、后发酵：按照0.3 g/L的添加量向发酵醪中直接接种酵母，发酵温度控制在24℃，发酵时间约为7d，待残糖量15g/L时转入到另一个发酵罐。同时向上述发酵液中补加糖液和酵母，调节糖度至20g/L，酵母补加量为80mg/kg，进行密封二次发酵，发酵温度15℃，当发酵罐的压力达到0.6 MPa时，即可结束发酵。

冷冻过滤：起泡果酒二次发酵结束后降温至-5℃处理5h，利于酵母和果渣的沉淀，冷冻过滤机进行过滤，滤芯孔径为0.45μm，以去除酵母菌和细菌。

陈酿：起泡果酒在-4~0℃条件下陈酿20~40 d，酒质变得香浓醇厚。

结果与分析

甜瓜、菠萝的基本成分：制作果酒前对甜瓜和菠萝的含糖量、果胶粗纤维、pH值等指标进行了测定甜瓜呈乳白色，生食味寡；菠萝色泽金黄，口感酸甜。由表2可知，两种水果的含糖量较高，是酿造果酒优选材料，以甜瓜和菠萝作为酿酒原料，既提高了果酒的营养含量，避免原料中果胶和纤维含量过高导致的酸涩感，使得酒色亮丽清透。

2.2糖度对甜瓜菠萝起泡酒发酵的影响发酵醪中的含糖量决定了果酒的酒精度，混合水果的原料的含糖量约为13%，需加入白砂糖调节糖度。调节果浆的pH 4.3，甜瓜与菠萝的质量比为1：1，β-环糊精的添加量为0.3%，酿酒酵母的接种量0.3g/L，安琪酿酒酵母和专用酿酒酵母SC1230质量比为1：1，添加白砂糖分别调节发酵醪的糖度为18%、20%、22%、24%、26%，考察糖度对起泡果酒发酵的影响，随着糖度的增加，对起泡酒的酒精度的影响较大，酸度逐渐下降，当糖度<20%，不能满足酵母菌的生长需求，所以酒味寡淡，但糖度过高（>26%）抑制酵母生长从而影响发酵过程，同时糖度过高造成起泡酒入口甜腻，遮盖了起泡酒的爽口感。当糖度在24%时，酵母菌生长旺盛、发酵彻底、酒度高、甜瓜菠萝起泡酒的综合品质较佳。因此，糖度选择24%为宜。