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试验方法

 太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是太阳集团网站入口官网提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。

柿子山楂酒中主要成分的测定 从柿子山楂酒开始发酵当天起，每隔一1d取样1次，直至发酵结束，测定果酒中总糖、可溶性单宁、蛋白质、总酸等成分含量及其变化趋势，发酵结束进行感官评定，确定酿酒原料的最佳工艺。

柿子山楂酒香气成分分析 将固相微萃取的萃取头在气相色谱的进样口老化，老化温度为250 ℃，载气体积流量为1 mlL/min，分流比为10：1，老化时间1h。准确移取6mlL样品于20 ml，螺口样品瓶中，加入1.0 g氯化钠，以促进香气成分的挥发，用聚四氟乙烯隔垫密封，在40 ℃磁力搅拌器上加热平衡30 min.通过隔垫插入SPME萃取头，推出纤维头，吸附35min后，抽回纤维头，从样品瓶上拔出萃取头，将萃取头插入GC进样口，推出纤维头，解析15 min.

气相色谱条件为：程序升温条件为初始炉温40C，保持1 min，以2 C/min升温至64 ℃，再以3℃/min升温至160℃，最后以10 ℃/min升温至250 ℃，保持5 min。进样口温度250 ℃。

质谱条件，离子源温度：200 ℃；连接杆温度：250C；电离方式：EI；电子能量：70 ev；电子质谱条件倍增器电压：1086 V；质量分析器：单级四级杆；扫描质量范围：33 ~450 amu。分析结果运用NISTO5标准谱库进行检索。

结果与分析

柿子山楂酒发酵过程中主要成分的变化在果酒发酵过程中，主要成分含量随发酵时间的延长而表现出有规律的变化，但各成分的变化规律不尽相同，单宁含量呈先升高后降低趋势；蛋白质含量呈缓慢降低趋势；果酒中总酸含量呈先下降后上升达到一定的值后，随着发酵时间的延长又下降的趋势，不同pH值果浆之间有一定的差异。

发酵过程中总糖的变化从图1可以看出，混合果浆比起葡萄等水果的酒精发酵启动延迟1~2d，但都可以顺利进行发酵过程，添加山楂浆的柿子果浆一般可在8 d内完成酒精发酵过程，pH值4.0的果浆发酵最迅速，而pH值5.0的果浆发酵速度最慢，这可能是因为pH值5.0的果浆中柿子为主体组分，单宁含量较高，对酿酒酵母的增殖有抑制作用，而当山楂组分含量较高，pH值降低到3.2时，较高的有机酸含量也会抑制酵母的增殖。经过10d的发酵后，所有处理的糖含量都可降低到5 g/L以下，酒精发酵完全，在后发酵和贮藏过程中，生物安全性较高。分析发酵过程可知，柿子山楂果酒的发酵一旦启动，可以顺利地将绝大多数的糖转化为酒精，但柿子山楂果酒的含酸量较低，因此必须适当提高502的添加量以防止杂菌感染，为了尽快的启动发酵，可以考虑适当增加酵母的添加量。