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如何进入能量饮料

想进入能量饮料行业？在这个竞争激烈的市场中，新能量饮料企业必须具有独特的角度。能量饮料行业专家的太阳集团网站入口官网团队将帮助制定出色的品牌战略，以提高新的能量饮料品牌成功的机会。

能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。

咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。

能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。

试验分析测定指标和检测方法

（1）感官评价法。随机选取10位经感官评定培训后的食品专业人员，针对沉淀量、浊度、黏度和风味这4项指标进行评分，满分100分，结果取平均值。

（2）离心脂肪上浮率和离心沉淀率的测定。称取40 g样品于50 mL离心管中，以转速3 000/min离心15 min，称量上层脂肪的质量m，倾去上清液，将离心管倒扣5 min，称量沉淀的质量m20每个样品平行测定3次，取平均值。

（3）稳定性系数（R）的测定。在刻度离心管中准确加入饮料50 mL，用离心分离机以转速3 000 r/min离心15 min，测定顶部脂肪层体积，取上清液稀释100倍后，采用紫外分光光度计于波长500 mm处测定吸光度A2，与离心前的吸光度A，的比即为稳定性。白砂糖添加量的确定：分别添加2%，3%，5%，8%，10%的白砂糖在大豆核桃蛋白浆液中，煮浆后通过测定感官评定分数确定最合适的白砂糖添加量。

乳化剂配方的确定

（1）乳化剂配比。各试验组固定白砂糖添加量为5%，由于核桃含脂率较高，所以利用亲油性较强的单甘酯和亲水性较强的蔗糖酯复配增强体系的稳定性，其总添加量为0.1%，采用单甘酯和蔗糖酯配比为3：1，2：1，1：1，1：2，1：3进行试验。10 d后观察测定样品离心脂肪上浮率确定复配乳化剂比例%。

（2）乳化剂的添加量。各试验组固定白砂糖添加量为5%，单甘酯和蔗糖酯配比为2：1，设置其添量分别为0.02%，0.05%，0.10%，0.15%，0.20%进行试验，测定样品离心脂肪上浮率，确定乳化剂添加量。

增稠剂配方的确定

（1）增稠剂配比。各试验组固定白砂糖添加量为5%，单甘酯和蔗糖酯配比为2：1，乳化剂添加总量为0.1%，增稠剂3：1，2：1，1：1，1：2，1：3，增稠剂总添加量为0.10%，进行试验。10 d后观察测定样品离心沉淀率，确定复配增稠剂配比。

（2）增稠剂的添加总量:各试验组固定白砂糖添加量为5%,单甘酯和蔗糖酯配比为2:1，乳化剂添加总量为0.1%时,添加增稠剂卡拉胶和黄原胶比例为1:1进行试验,增稠剂添加量分别为0.02%，0.05%，0.10%，0.15%，0.20%。测定样品离心沉淀率，确定复配增稠剂添加量。

植物蛋白饮料均质条件的确定

高压均质可防止植物蛋白饮料脂肪上浮，促进消化吸收，提高产品光泽度，改善口感，提高产品稳定性。在通常情况下，均质的温度越高，脂肪球吸附蛋白的速度就越快。但在高压下，较高的温度会使蛋白质发生变性，反而影响饮料的营养性和稳定性。因此，试验选择均质的压力为25 MPa，温度为65℃，进行0，1，2，3次均质植物蛋白饮料，通过测定大豆-核桃复合植物蛋白饮料的离心沉淀率、离心脂肪上浮率和稳定性系数来确定最合适的均质次数。

植物蛋白饮料灭菌条件的确定

大豆核桃复合植物蛋白饮料的营养物质丰富，易导致饮料腐败变质，缩短饮料的保质期。因此，必须对饮料进行高温灭菌，保证大豆核桃复合植物蛋白饮料能符合商业无菌的要求。选择100 ℃，30 min和121 ℃，15 min对大豆-核桃复合植物蛋白饮料进行灭菌，通过测定稳定性系数来确定灭菌条件。

白砂糖添加量的确定

感官评分随白砂糖添加量的增加呈现出先增大后降低的趋势，白砂糖添加量为5%时感官评分最高，这时由于白砂糖添加量过低时植物蛋白饮料甜味不明显，添加量过高又使得饮料过甜掩盖了原有植物的香味，且糖分太高在煮浆过程中易发生美拉德反应，使饮料风味和色泽变差。因此，植物蛋白饮料中白砂糖的添加量应为5%。

复配乳化剂添加总量对产品稳定性的影响