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黄酮类化合物具有清除自由基、抗氧化、抑菌抗炎、抗过敏等多种生物活性，因而在功能保健食品开发中应用广泛。桑甚是桑科，桑属植物桑的果穗。桑甚含有丰富的蛋白质、维生素、鞣酸、胡萝卜素、矿物质等成分。《本草纲目》对桑甚的药用价值有详尽的阐述，其具有生津润燥、补肝益肾、明目乌发等功效。现代医学对桑甚进行药理药效毒理测试的结果也表明，桑甚能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抗寒、耐劳能力，延缓细胞衰老，防止血管硬化，以及提高肌体免疫等功能。

我国是水果生产和消费大国，目前果酒业也形成了较大规模。随着社会经济不断发展，以及人民群众生活条件不断改善，复合果酒凭借其营养性、保健性功能逐渐引起了越来越多消费者的关注。香圆和桑甚具有特殊的保健功效，特别在抗氧化方面引起了大家的关注。但是国内外目前尚未出现关于以香圆桑甚为原料制成复合果酒的研究。鉴于此，本试验将研究运用香圆和桑甚酿造复合果酒，以丰富复合果酒产品种类。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。太阳集团网站入口官网创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

 太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的服务不止于饮料产品配方的开发。我们的团队将协助您完成商业化过程，并确保您的产品符合所有法规要求。我们还可以提供关键的市场见解和产品推荐，以激发您的下一个项目。

太阳集团独特的饮料开发方法考虑了生产的实际情况，同时还有风味，功能和形式的创新。当消费者寻求健康的饮料选择时，我们可以使用我们的专有技术帮助您实现最佳性能，而不会损害您的口味。

太阳集团网站入口官网的使命是为希望创造创新饮料的客户开发出色的品尝和具有成本效益的解决方案。我们的技术专长，集成方法和市场脉动使我们能够协助客户推出其产品，从传统经典产品到类别破坏者，一应俱全。

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太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

不同接种量对果酒发酵的影响：固定香圆桑甚复合果酒发酵其他各因素条件不变，选取1%、3%、5%、7%、9%、11%6个水平的接种量进行香圆桑甚复合果酒发酵，观察香圆桑甚复合果酒发酵情况。结果表明，接种量与发酵周期有直接关系"。接种量小于5%时，酒精度和总抗氧化能力都较低，可能是发酵慢或发酵不完全导致的。当接种量大于5%时，酒精度和总抗氧化能力降低，这是因为接种量大，酵母生长繁殖快速，消耗了大量有机物，出现有机物供给不足的现象，同时接种量大容易产生酵母异味，影响产品感官评价。接种量为5%时，发酵平稳，酒精度适宜，抗氧化能力较高，且没有异味产生。因此，香圆桑甚复合果酒发酵过程中，接种量为5%较为适宜。

不同加糖量对果酒发酵的影响固定香圆桑甚复合果酒发酵其他各因素条件不变，选取8%、10%、12%、14%、16%、18%6个水平的加糖量进行香圆桑甚复合果酒发酵，观察香圆桑甚复合果酒发酵情况。结果表明，果汁中的糖度直接影响果酒中酒精及其品质"。酒精发酵是微生物作用形成糖酵解途径，将葡萄糖和果糖代谢为丙酮酸，丙酮酸经过一系列反应再还原为乙醇。

可以看出，当加糖量小于14%时，糖量过低，产生的酒精过少，酒的品质不达标。当糖量大于14%时，糖度过高，酵母的生长受到抑制，进而发酵过程受阻，酒精度和总抗氧化能力下降。因此，香圆桑甚复合果酒发酵过程中，加糖量为14%较为适宜。

不同发酵温度对果酒发酵的影响固定香圆桑甚复合果酒发酵其他各因素条件不变，选取15 ℃、20℃、25 ℃、30℃、35 ℃、40 ℃共6个水平的发酵温度进行香圆桑甚复合果酒发酵，观察香圆桑甚复合果酒发酵情况。由图3可知，发酵温度为25 ℃时，香圆桑甚复合果酒发酵效果较好。温度影响酒精度、产品的风味、口感，进而影响发酵产品的质量"。因为温度是酵母生长、繁殖与发酵的主要环境因素，而且影响酒精发酵及苹果酸分解。当发酵温度超过30℃，酒精度小于10%vol，温度较高酵母生长旺盛，提早进入衰亡期，发酵后期无法将发酵液中的糖转化成酒精度，所以酒精度较低。同时，较高发酵温度会导致果香挥发、氧化损失，增加高级醇、挥发酸等副产物，果酒风味受损。反之，较低的发酵温度有利于改善果酒质量，而且抗氧化能力得到保证。因此，结合总抗氧化能力，香圆桑甚复合果酒发酵过程中，发酵温度为25℃较为适宜。