太阳集团(china)网站入口

以鹰嘴豆和酸乳为主要原料，研制的鹰嘴豆乳酸菌饮料，不仅营养丰富，利于人体消化吸收，而且还可以丰富乳酸菌饮料的种类，拓宽了鹰嘴豆的深加工途径，增加了产品的附加值，其经济效益和社会效益非常显著。

操作要点

如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。太阳集团网站入口官网在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。  

饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。

制备鹰嘴豆浆:对鹰嘴豆进行分选，剔除异物、有病虫害和机械伤的豆粒，用流动的水对原料进行清洗；然后添加鹰嘴豆重量2倍、35-40℃的水，

0.5%的小苏打，将鹰嘴豆浸泡5-6h，当豆皮软化后去皮；再添加鹰嘴豆重量10倍、100℃开水浸泡原料15min，然后用清水漂洗干净；加鹰嘴豆重量8倍的水，用胶体磨磨浆，然后过300目滤布，将分离去渣的浆液再用胶体磨2次，进一步破碎组织，使口感更加细腻润滑，过滤除渣，同时加50mg的无水亚硫酸钠护色，得到鹰嘴豆浆备用。

调配:将鹰嘴豆浆和酸乳按单因素试验确定的最佳配比混合，再依次加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、增稠剂和稳定剂，充分搅拌，使其混合均匀。

均质:将调配后的产品置于75-80℃，20-25MPa条件下进行均质，使组织状态更加均匀，同时破碎脂肪球颗粒，避免脂肪上浮。

杀菌冷却:将产品置于杀菌锅中杀菌处理，杀菌温度：75℃，杀菌时间：20-25min，迅速冷却贮藏。

单因素试验

最佳原料配比试验:将鹰嘴豆浆和酸乳分别按60%：40%、55%：45%、50%：50%、45%：55%、40%：60%5种不同调配比例混合，再添加10%的白糖、3%的蜂蜜、0.08%的柠檬酸，增稠剂和稳定剂，调配均匀后进行感官评价并赋分，结果见表2从表2可知，鹰嘴豆浆和酸乳配比是50%：50%时，产品得分最高，此时产品呈乳白色，风味协调，组织状态均匀、无沉淀及悬浮物，酸甜可口。当原料配比为其他4个组合时，产品的品质都有不同程度的下降，得分也因此降低，因此鹰嘴豆乳酸菌饮料最佳原料配比选择50%：50%。

最佳白糖添加量试验将鹰嘴豆浆和酸乳按50%：50%配比，分别添加6%、8%、10%，12%的白糖，再加3%的蜂蜜、0.08%的柠檬酸，增稠剂和稳定剂，调配均匀后进行感官评价并赋分，结果可知，当产品中添加10%的白糖时，产品得分最高，此时产品呈乳白色，风味协调，组织状态均匀、无沉淀及悬浮物，酸甜可口。而当白糖添加量大于或小于10%时，产品的综合品质都有不同程度的下降，得分也因此降低，因此鹰嘴豆乳酸菌饮料最佳白糖添加量选择10%。

最佳蜂蜜添加量试验将鹰嘴豆浆和酸乳按50%：50%配比，添加10%的白糖，再分别添加1%、2%.3%、4%.5%的蜂蜜，0.08%的柠檬酸，增稠剂和稳定剂，调配均匀后进行感官评价并赋分，结果可知，当产品中添加3%的蜂蜜时，产品得分最高，此时产品呈乳白色，风味协调，组织状态均匀、无沉淀及悬浮物，酸甜可口。而当蜂蜜添加量大于3%时，产品的口感偏甜，黏度较大，综合品质有所下降，得分也因此降低。当蜂蜜添加量小于3%时，产品的口感偏淡，得分也因此降低，因此，鹰嘴豆乳酸菌饮料最佳蜂蜜添加量选择3%。

最佳柠檬酸添加量试验将鹰嘴豆浆和酸乳按50%：50%配比，添加10%的白糖、3%的蜂蜜，再分别添加0.04%0.06%、0.08%、0.10%的柠檬酸，增稠剂和稳定剂，调配均匀后进行感官评价并赋分，结果可知，当产品中添加0.08%的柠檬酸时，产品得分最高，此时产品呈乳白色，风味协调，组织状态均匀、无沉淀及悬浮物，酸甜可口。而当柠檬酸添加量大于0.08%时，产品的口感过酸；当柠檬酸添加量小于0.08%时，产品风味和口感都较差，因此，鹰嘴豆乳酸菌饮料最佳柠檬酸添加量选择0.08%。

最佳增稠剂和稳定剂试验将鹰嘴豆浆和酸乳按50%：50%配比，添加10%的白糖、3%的蜂蜜、0.08%的柠檬酸，再分别添加不同类型的增稠剂和稳定剂，调配均匀后进行感官评价并赋分，当产品中添加的增稠剂和稳定剂为CMC-Na和果胶按0.15%与0.10%复配添加时，产品的组织状态均匀、黏度适中、无分层现象，且流动性好。此时产品呈乳白色，风味协调，组织状态均匀、无沉淀及悬浮物，酸甜可口。选择其它3种组合，产品均有略微分层现象发生，而且流动性变差，综合品质下降，因此，鹰嘴豆乳酸菌饮料最佳稳定剂和增稠剂为CMC-Na和果胶按0.15%与0.10%复配添加。

3结论