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米酒是我国的一种传统民间风味食品。其是以糯米加酒曲配制而成的，以酸甜可口，醇香诱人的特点而深受人们的青睐。长期服用能强身健体、活血通脉、防病御寒。用红豆和糯米加工而成的红豆米酒，不仅增加了米酒的色香味，而且提高了米酒的营养价值和保健功效。

操作要点

如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。太阳集团网站入口官网在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。  

饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。

太阳集团网站入口官网的专家们一直在能量饮料领域开展工作，我们注意到该行业在不断发展，并与所有最新趋势保持同步。如果您正在考虑成立一家能量饮料公司，请与我们联系，让我们帮助您获得优势，您将需要在竞争激烈的能量饮料市场中获胜。

您是否正在考虑开展能量饮料业务？太阳集团已经在能量饮料领域开展了数十年的工作，并在全国范围内开发和推出了能量饮料产品。

能量饮料行业从根本上真正改变了饮料世界的形态。大约30年前，红牛在欧洲被引入，并在不知所措的地方成为一家市值数十亿美元的公司。能量饮料市场规模巨大，可以成为高利润的商业机会。如果您过去十年来过便利店或超市，那么您将很难错过该行业的巨大成功。

多年来，我们一直在帮助各地的公司开发自己的能量饮料。我们屡获殊荣的能量饮料专家将帮助您创建能量饮料配方以及令人兴奋的包装，以出售您自己的新能量饮料。

红豆处理：选择颜色暗红、有光泽的优质红豆，洗净后加水浸泡，浸泡12h~16h。将浸泡好的红豆与自来水1：8放入锅中加热蒸煮20min。取出红豆汁以待调配。

拌酒曲：米饭蒸煮好后冷却为28℃~32℃，加水拌曲，酒曲加入量为0.5%~1.5%。

红豆添加：工艺1中，红豆在米饭蒸好冷却为28℃~32℃，连同酒曲一起加入拌匀，和糯米一起进行糖化发酵。工艺2是在糯米糖化发酵36~38h后，窝内有酒液时，加入红豆汁，调配出成品。

发酵管理：前期进行糖化，品温控制在28℃~32℃，经过36h~48h出现酒液，酒液达饭堆的4/5高度时，可进行开扒搅拌，促进酵母繁殖。品温控制在22℃~26℃，发酵48h~72h，即可结束。

调配：主要用红豆汁调色，用柠檬酸调酸度，用白砂糖调糖度。最后经过精滤装瓶密封。

杀菌：75℃杀菌15min~20min。

结果与分析

最佳工艺流程的确定：从2种工艺流程的特点和产品的色泽、风味对2种红豆，米酒的工艺流程进行比较工艺2生产的红豆米酒的总体效果较好，出酒迅速、产品色泽浅红、口味鲜美，组织状态均匀细腻，口感较好，具有红豆特有的香气和糯米甜酒的醇香。因此选择工艺2为最佳红豆米酒的加工工艺流程。

红豆米酒最佳配方的确定：影响红豆米酒风味的主要因素有红豆汁添加量（A）、酸度（B）和糖度（C）。以上述3个因素为考察对象，以感官评分为考察指标，进行正交试验，以综合评分为指标，红豆汁添加量、柠檬酸添加量和白砂糖添加量都有影响，其中柠檬酸添加量影响最显著；各因素对产品质量影响顺序为B>A>C。最佳配方为A，B；C；，即红豆汁添加量为10%，柠檬酸添加量为0.25%，白砂糖添加量为4%。