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以云南省临沧市永德县所产的诃子干果为原料，通过对诃子干果的浸提方法、脱苦方法和诃子饮料的主辅料配比进行研究，从而获得生产诃子汁饮料的最佳的加工制作工艺，制得一种具有良好的口感和一定保健功效的饮品，并且在一定程度上为诃子资源的开发和利用提供参考依据。

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

 太阳集团网站入口官网为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

清洗：由于诃子干果表皮皱褶较多，因此，要对干果进行仔细刷洗，同时在刷洗过程中不能过于用力而造成果实的损伤。

过滤：由于刚浸提出的浸提汁内含有微小的果肉悬浮，在过滤时除了使用双层纱布进行过滤外，还要在漏斗口上塞上适量的棉花。

诃子汁饮料制作加工的操作要点调配：将事先称量好的添加剂依次添加到按比例与蒸馏水混合的浸提汁中。

均质：使用均质机对诃子汁饮料进行均质处理。

灌装：采用热灌装法进行灌装。

封口：灌装后要迅速使用压瓶机进行封口。

杀菌：将产品放入90℃的水中加热15 min.

冷却：将瓶子放在室温中使其缓慢冷却或者将瓶子放入热水中用缓慢的冷水流进行冷却。

结果与分析

浸提工艺的研究

软化方案的确定：由于试验中所用的诃子干果的水分含量较少，其果肉成分皱缩干硬并且紧紧附着于果核上，很难将其剥离，需要对干果进行软化处理。进行软化处理的方案有2种：第一，通过温水浸泡使其复水软化；第二，通过加热煮沸的方式进行软化。试验结果可知，使用温水浸泡的方式来软化诃子干果其软化时间较长，这会使得诃子干果在软化时被长时间暴露于空气中，从而增加被杂菌所污染的几率，另外，由于清洗过的干果自身不可避免的也携带了部分细菌，在浸泡过程中这部分细菌会生长繁殖。因此，选择加热煮沸的方式进行软化比较好，选择在加热温度为90℃的条件下将诃子干果加热软化15 min

2.1.2浸提方法的确定通过对原果浸提和切片浸提的比较，选出能够较好的浸提出诃子果肉中的有效成分的方法，结果所示。可知由切片浸提所制得的浸提汁能够更好的从河子果肉中浸提取出有效成分。在浸提过程中为了使每一批次的诃子浸提汁的质量标准保持一致，则必须确定诃子果肉与水的料液质量比，不同的料液质量比对浸提效果的影响见表5。

由表5可以看出料液质量比为1：10和1：20的时候不能够对诃子进行有效浸提并且所制得的浸提汁的量较少，而料液质量比为1：40时浸提汁的浓度和味道较淡，这kisi配出tth味道和色都不能满足感官评定的要求。因此，诃子与水的料液质量比为1：30的浸提效果最佳。