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菠萝又名凤梨，是我国华南四大名果之一。菠萝肉色金黄、味甜汁浓，是人们喜食的水果之一，维生素和矿物质含量丰富]，其vC含量是苹果的5倍，同时菠萝果肉中含有丰富的膳食纤维，它能保持人体肠道畅通，具有防便秘、防肠道肿瘤的效果，所以菠萝是一种功能性食品基料。桑椹、菠萝均有浓厚的汁液，良好的口味及营养价值，以桑棋为主辅以菠萝配制饮料，不仅风味佳、营养丰富，而且原料来源丰富、价格低廉，发展前景十分广阔。

操作要点

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

桑棋汁的制取清洗后用0.05%高锰酸钾溶液杀菌5min。去除烂果，用打浆机（或榨汁机）打浆，筛孔直径0.8~0.4mm，出汁率50%~55%，固形物含量5%。为提高出汁率，必要时可采用加热方法。将果汁送入薄膜式果汁脱气机，去除空气，真空度为91~93kPa。

菠萝汁的制取经过处理的菠萝切成块在打浆机中打浆，杀菌后进入胶体磨中磨制，保持粗纤维的长度在50~1004m之间。

调配调配时应注意保持风味和营养物质，可参考下列配方：桑樵汁30%~40%，、菠萝汁8%~10%、优质白砂糖8%~10%、柠檬酸（酒石酸）i量（0.15%~0.2%）、水40%~50%。

均质混合调配液因经过胶体磨的磨制，稍有混浊，应进行均质使其组织形态均匀细腻、外观稳定。均质压力20MPa

杀菌90±2℃，杀菌15min后尽快冷却至室温。

结果与讨论

风味的改进桑棋汁口味较特殊，加入菠萝汁后风味有所改变；若配以糖、酸调制则风味更加。桑棋和菠萝的最佳配比是4：1（30%~40%，菠萝8%~10%）。单纯使用柠檬酸或酒石酸，饮料风味均有尖酸或酸苦涩风味，而将酒石酸和柠檬酸按一定配比调制的饮料，其酸味爽口、润滑，更能突出饮料的浓郁、淳厚风味。

稳定性的确定：为保证饮料的营养丰富和感官稳定性，我们对稳定剂进行了对比试验，得出结论：选CMC和琼脂复合稳定剂，保持饮品的稳定效果较好。

工艺的确定：本品因富含膳食纤维，在工艺选择时放弃了过滤的工序，打浆时应注意杂质的处理，切不可将果浆杂质带入果汁中。