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姜黄为芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，原产地为我国台湾、福建、广东、广西、云南等省区，东亚及东南亚地也有种植。姜黄根茎发达，含有丰富的营养成分，主要以姜黄素为主，不仅是天然的色素来源，也具有良好的营养保健作用，是常用的中药原料。姜黄能够行气破瘀、通经止痛，常在中医学上主治胸腹胀痛、肩臂痹痛、产后出血等50，姜黄因具有较强的抗炎症活性及在产品中的应用，逐渐被我国消费者认可，伴随功能性食品开发流行趋势，将姜黄应用在饮料中，提高饮料的综合功能性和营养价值。但是，目前针对姜黄产品的主要研究集中在功效成分姜黄素的医用价值，对于姜黄在饮料中的稳定性研究较少。姜黄饮料产品稳定性受光照强度、产品最终pH值、杀菌时间，以及产品体系中护色剂种类和含量的影响。

试验方法

饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。太阳集团网站入口官网创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

 姜黄功能性饮料样品制备

（1）称量。称取一定量白砂糖、三氯蔗糖、木糖醇、黄原胶、结冷胶、CMC，取少量白砂糖同胶体和代糖充分搅拌混匀，备用。

（2）溶胶。适量55-65 ℃水，取上述混匀料，缓慢投入，加热搅拌，以转速1500 rmin升温，水温控制在80℃

（3）化料。将一定量功能性原料姜黄和护色剂，缓慢投入，搅拌。

（4）定容。将产品用水定容至1L

（5）杀菌。115 ℃，15s，88 ℃，30 min

结果与分析

不同护色剂对饮料中姜黄素的护色试验不同护色剂对饮料中姜黄素的护色效果见表2对不同护色剂六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、抗坏血酸钠、EDTA-Na，进行单因素试验，试验测试指标为0d和7d时产品色度值及在425 nm条件下吸光度值，数据显示六偏磷酸钠在水平值为0.04g/L，三聚磷酸钠在水平值为0.15 gL，抗坏血酸钠在水平值为0.2 g/L，EDTA-Na2在水平值为0.03 g/L时，产品护色效果相对其他水平更好，但4种护色剂中六偏磷酸钠在保护产品颜色衰减中表现最好，7d后色差值由37.46±0.03减少到36.25±0.03，产品颜色k定。由图2可以看出，随着六偏磷酸钠质量浓度的增加，姜黄素吸光度值在含量为0.04 g/L时达到最大，相比原始溶液中姜黄素含量下降比例最低，护色效果最好；同时，对比0，7d贮藏期内姜黄素衰减效果，在酸性溶液条件下，六偏磷酸钠较好的分散性帮助提高对姜黄素的保护，在0.04 g/L下的六偏磷酸钠对姜黄素保护最好三聚磷酸钠对饮料中姜黄素的护色效果可以看出，随着三聚磷酸钠质量浓度的增加，姜黄素吸光度值在含量为0.15gL时达到0.31，相比原始溶液中姜黄素含量下降比例相对最低，护色效果最好；同时，对比0，7d贮藏期内姜黄素衰减效果，在0.15g/L下的三聚磷酸钠对姜黄素保护最好，三聚磷酸钠对金属离子有一定的络合作用，可以抑制金属离子与色素发生作用。

结论