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结果与分析

甜玉米糖化液酶解工艺条件的确定：：酶的种类、酶对底物的浓度、水解系统的pH值、酶反应的温度与时间，都会影响水解度大小及蛋白质水解液的特性。所以将处理好的甜玉米糖化液加热至酶解温度，然后加入一定量的木瓜蛋白酶（1.4g），用pH-stat装置控制酶解液pH，到达酶解规定的时间后，取样测定酶解液的水解度（DH%）

关于饮料研发

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plH值对酶解反应的影响在底物浓度10%，水解温度67℃下水解2h，从图1可以看出pH在低于6.3和高于7.0时，酶的水解效率都比较低，只有在pH6.3~7.0的时候水解度才最大，最适值pH为6.7左右。

温度对酶解反应的影响在底物浓度10%，pH值为6.7，酶解2h时，随着温度的升高，水解度不断提高，到达高峰值后，温度再升高，水解度则下降。酶解的最适温度在69℃左右。

水解时间对酶解反应的影响在底物浓度10%，pH值6.7，酶解温度69℃条件下酶解不同时间，从图3可看出，酶解反应刚开始时，反应速度受酶解时间的影响较大，水解度并不随时间的延长而无穷增大，2 h后其增加幅度开始变得很小甚至保持不变，因此最佳水解时间时2h左右。

底物浓度对酶解反应的影响：看出，底物浓度低于10%时，甜玉米糖化液的水解度都比较低；底物浓度高于10%时，水解度也随着底物浓度的增加而降低，木瓜蛋白酶对甜玉米糖化液酶解的最佳底物浓度在10%左右。

玉米金樱子饮料最佳配方确定：饮料具有良好的口感、风味和色泽与源自最佳的配方，试验初步筛选出数个较优配方，然后采用四因素三水平的试验寻找最佳配方，各因素对玉米金樱子饮料口感的影响程度为C>B>D>A，玉米金樱子饮料的最佳配方比为CB，DA，即：白砂糖3 g，金樱子浸提液25 mL，柠檬酸0.125g，玉米酶解液20 mlL.

应用研究

由于得到的产物极性较弱，利用单一的常规溶剂不能溶解。因此，我们利用三种不同溶剂进行了复配，得到特殊溶剂将其溶解，便于在加香加料中应用。将上述溶解后的产品以0.02%添加量以加香的方式加入福建中烟七匹狼空白叶组中进行评吸。评吸结果表明：相对空白叶组香气质有明显提升，香气量有一定程度增加，余味舒适性提高，最主要增强了清甜香韵的表现，增加烟香的飘逸感和透发性。

结论

1玉米糖化液最佳酶解条件：底物浓度10%，酶解时间2 h，plH值6.5，酶解温度69℃。