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姜，为多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。生姜系姜科姜属植物的根茎，其化学组成成分丰富。目前，研究确认的化学成分达200余种，其中蛋白质占1.4%，脂肪0.7%，糖类8.5%，生姜中的活性成分主要包括姜酚、黄酮类和精油等。生姜提取液可治疗各种痛肿疮毒。

生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。研发山药生姜复合饮料具有一定的市场前景，山药性平、味甘，而生姜性热、味辛，两种食材组合到一起可以保有生姜及山药的药性，又可以掩盖生姜的辛辣味，有益于人体健康。山药和生姜均为日常食品类，制成饮料，更能为现代人接受，而且，我国在开发山药系列饮料方面已经有一定生产经验，在山药生姜复合饮料的研发上可以提供更好的技术支持。

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

工艺流程

生姜→选料→清洗→去皮→切片，打浆→胶体磨研磨→离心→生姜原浆山药→选料→清洗→去皮→切块→护色，预煮，打浆→胶体磨研磨，离心→山药原浆生姜原浆、山药原浆，混合→调配-灌装→杀菌→冷却→成品

工艺要点

（1）山药原汁的制备：山药清洗后去掉表皮，切成 1cm厚的薄片，将其放入预先配好的护色剂中护色 45min，然后将其放入 90-95℃C热水中用电磁炉预煮min，过程中不时搅拌。将预煮过的山药冷却后与水按质量比为水：山药=6：1，混合后用打浆机打浆。将山药液在室温条件下过胶体磨研磨 10次，之后在室温下用离心机离心，条件为 5000r/min，离心时间为 30 min，取其上清液，即得山药原汁。

（2）生姜原汁的制备：生姜清洗去掉表皮，切成较薄片状，单因素试验确定了生姜与水配比1：24最适宜，按此比例打浆，过胶体磨研磨 10遍，再用离心机以4000r/min的速度离心10min，重复离心一遍，之后再过10次胶体磨，得到生姜原浆。

（3）调配：将山药汁、生姜汁按一定比例混合，取一定量体积的混合汁倒入玻璃瓶中，依次加入一定比例的蔗糖和柠檬酸后缓慢搅拌，待搅拌均匀后将混合汁加热到50℃左右，依次加入最佳配比的酸性 CMC、海藻酸钠和黄原胶，加入的同时缓慢搅拌。

（4）脱气、灭菌：脱气时饮料温度控制在70-75c。将灌装好的饮料放在90℃的热水浴中灭菌10min，冷却至室温，经5d-7d保温储存实验，经检查无染菌，分层，胀盖现象，即为山药生姜复合饮料成品。

试验方法

山药护色液的确定

山药中含有多酚氧化酶，在有氧存在的条件下，山药中的酚类物质在多酚氧化酶的作用下生成邻醒，邻醌继续互相作用生成高分子聚合物或与氨基酸或与蛋白质生成高分子络合物，导致褐色素生成，发生褐变，使山药色泽灰暗，严重影响山药产品的外观、风味和营养价值124。本实验分别选择CA，Vc，NaCl按不同比例混合为护色剂。将山药片浸泡在护色剂中 45min后取出，煮沸10min取汁放置1h观察褐变情况，每组最上面一块作空白对照。

原料与水的比例选择：采用单因素实验方法根据感官评价标准，比较不同加水量对山药原浆的影响，并选择最适添加量。

稳定剂的选择：由于山药含有大分子物质较多，容易出现分层情况，而且生姜汁中含有大量细小的生姜纤维，纤维会慢慢沉淀于容器的底部产生明显的分层现象，影响了产品的感官质量，因此在加工中需加入适当的稳定剂。由于各种稳定剂的功能与作用机理的不同，他们的使用量将直接影响到产品质地、口感，因此选择不同量的酸性CMC，黄原胶，海藻酸钠配置复合稳定剂进行对比实验.

结论

（1）采用正交实验方法，确定了最佳护色剂组合。护色剂的最佳组合为：0.15%Vc+0.1%柠檬酸+0.1%NaCl

（2）采用单因素试验法，确定了山药与水的最佳配比为山药：水=1：6.（3）采用正交实验方法，得到各个因素对山药葡萄复合饮料感官评价的影响主次关系为：蔗糖的含量>柠檬酸的含量>山药汁与姜汁的比例，得出山药生姜饮料的最佳工艺配方：蔗糖添加量为 5.13%，山药汁：生姜汁为5.59，柠檬酸添加量为0.03%

（4）采用Box-Behnken响应面优化法，在单因素实验和正交实验的基础上，得到各个因素对山药葡萄饮料的感官评价的影响顺序为：蔗糖的含量 >柠檬酸的含量>山药汁与姜汁的比例，山药葡萄复合饮料的最佳配方为：蔗糖含量 5.13%，柠檬酸含量0.03%，山药汁：生姜汁=5.59，理论上预测复合饮料的感官评分为 92.5，验证实验与软件预测值吻合良好

（5）采用正交试验方法，确定当黄添为 0.15%，CMC为0.30%海藻酸钠为0.15%时，可得到稳定性较好的复合饮料。