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贡菊雪梨复合饮料的制备

雪梨汁的制备

如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。太阳集团网站入口官网在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。  

饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。

（1）雪梨的预处理.将雪梨清洗干净，去皮和核，切成1 cm的小块，备用；

（2）护色.将35 g雪梨放入100 mL 0.5 g/L抗坏血酸溶液中浸泡5 min进行护色处理；

（3）酶解.将护色后的雪梨块和抗坏血酸溶液倒入榨汁机中打浆，至颗粒细小均匀，无咀嚼感为止，然后加入0.3 g/L果胶酶，在45 ℃水浴中酶解2 h；

（4）煮沸·酶解后的雪梨汁小火加热，搅拌，煮沸，直至有浓郁的雪梨香气，停止加热；

（5）过滤，制备的雪梨汁过滤后，备用.

贡菊提取液的制备

取纯净水，按照1%的比例添加贡菊，在70 ℃水浴浸提1 h，过滤后即为贡菊提取液.

调配：制备的雪梨汁和12 mL贡菊提取液，混匀，然后加入6g冰糖和25 g/L蜂蜜，40 ℃加热搅拌直至完全溶解，最后添加0.027 g柠檬酸，搅拌至溶解完全.

杀菌、灌装：调配好的冰糖雪梨汁在80 ℃下保温15 min，杀菌后灌装即为成品.

结果与分析

抗坏血酸添加量对复合饮料品质的影响：称取35 g雪梨0.03 g果胶酶、12 mL 1%的贡菊液、8 g冰糖、1.5 g蜂蜜、0.018 g柠檬酸和100mL纯净水，改变抗坏血酸的添加量，结果见表2.抗坏血酸添加量为0.05 g时，复合饮料评分最高.抗坏血酸具有很强的还原性和弱酸性，能提高食品体系的酸度；增加添加量会减少梨汁褐变，护色效果明显，但过量会引起自身的氧化褐变，影响产品的色泽和口感。

贡菊提取液添加量对复合饮料品质影响：称取雪梨35 g、抗坏血酸0.05 g、果胶酶0.03 g、冰糖8g、蜂蜜1.5 g、柠檬酸0.018 g、纯净水100 mL，改变贡菊提取液的添加量，结果见表3，结果表明，贡菊提取液为12 mL时，复合饮料感官评分最高；添加过多会掩盖雪梨的香气，造成香气不协调，降低复合饮料的品质.

冰糖添加量对复合饮料品质的影响：称取雪梨35g、抗坏血酸0.05 g、果胶酶0.03 g、12 mL贡菊提取液、蜂蜜1.5 g、柠檬酸0.018 g和纯净水100 mL，改变冰糖添加量，结果见表4，结果表明，随着冰糖添加量的增加，口感和香气的评分增加，但甜味会中和柠檬酸酸味，影响饮料品质，故冰糖添加量为8g最佳.

柠檬酸添加量对复合饮料品质的影响：称取35g雪梨、0.05g抗坏血酸、0.03 g果胶酶、12 mL贡菊提取液、1.5 g蜂蜜、8 g冰糖和100 mlL纯净水，改变柠檬酸的用量，结果见表5，当柠檬酸为0.018 g时，感官评分最高，随着柠檬酸添加量增加，复合饮料酸涩感增加，降低了雪梨和贡菊的风味，导致复合饮料的感官品质下降.

结论