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近几年，我国广西、河南、湖北等地已陆续制出了以柿树叶为原料加工而成的柿叶茶，柿叶茶不仅在国内市场上销售，而且打入了国际市场，受到消费者的好评。经常饮用柿叶茶，能增强人体的新陈代谢。不仅利便，还能净化血液，使机体的组织细胞复苏，对稳定和降低血压、软化血管、增加冠状动脉血流作用均有裤益，是高血压、冠心病等患者难得的保健饮料。

我国具有悠久的饮酒历史，有着亿万饮酒爱好者。据资料表明，我国每年仅白酒消费达700多万千升。我国栽培柿树20多万公顷，柿叶产量很大，品质好。以酒精为酒基，以柿叶、冰糖、蜂蜜等为辅料研制而成的柿叶茶酒，不仅可以丰富酒的品种，很好的开发利用柿叶资源，而且含有丰富的维生素、氨基酸及生理活性物质，营养价值高，因而有着很大的市场潜力和社会效益。

关于饮料研发

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工艺要求

柿叶茶要求

采叶 柿叶中的主要成分如维生素C和黄酮素物质的含量随季节而变化，以秋叶含量最高，所以，单从营养角度考虑，应采取秋季柿叶为原料。但是秋季柿叶多已老化，不利于制作，也影响口味，一般从8月初开始零星采收，到9月上旬就可以大量采收。

选叶 要选择质厚、新鲜、无病、无虫、无损伤的柿叶入茶

清洗去脉 用冷水冲洗叶子上的污物和杂质，如洗不净，可以用碱液清洗，然后用清水冲洗干净，再去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉。

杀青 杀青可固定原料的新鲜度，保持颜色鲜艳，同时破坏组织中的氧化酶，防止柿叶中维生素C和其它成分的氧化分解。通过杀青.可破坏原料表面细胞.加快水份渗出，有利于干燥，并除去叶子的苦涩味。杀青时，水温保持在70℃-80℃（烧至有响声为止），课烫时间15min，每隔5min翻动一次，要烫除青草味。漂烫水温不宜过高，时间不宜过长，否则营养就会损失，但水温过低、时间太短，杀青效果不好。

冷水浸泡 将杀青后的叶子捞出后，立即投入冷水中浸泡，浸泡时间5min，浸泡的目的是为了保持叶子绿色不变，同时洗去苦涩味。

揉碎 待柿叶组织中角质转化后，用手揉搓使柿叶变碎，但不宜太碎。也可用手撕，也可用刀切，无论用什么方法都要力求大小均匀。

烘炒成形 把揉搓变碎的柿叶毛坯放入50℃左右的锅中烘炒，炒热炒匀。在烘炒过程中还要加入适量水（以渗水而不滴水为宜），要边加水边翻搅，加完水后就可加盖进行熏蒸，待温度降至20℃左右，揭盖，揭盖后趁湿揉捻成形，使柿叶成茶叶状，再摊放在阴凉通风的库房保存。不能让日光直射，防止雨水淋湿，以免发霉。

讨论

1 该柿叶茶酒的感官指标、理化指标等都符合配制酒的质量及国家卫生标准要求。

2柿叶茶酒是以柿叶、冰糖、蜂蜜等为辅料制成的，内含维生素、氨基酸、多糖类物质和多种生理活性物质，营养丰富，具有保健作用。