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操作要点

原料选择 枣芽芽叶选择枣树在春夏之交的嫩芽、叶，长度在7cm以内。由当地农户在采摘季进行人工采摘，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片和老枝叶，不宜将采或掐采。

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的服务不止于饮料产品配方的开发。我们的团队将协助您完成商业化过程，并确保您的产品符合所有法规要求。我们还可以提供关键的市场见解和产品推荐，以激发您的下一个项目。

太阳集团独特的饮料开发方法考虑了生产的实际情况，同时还有风味，功能和形式的创新。当消费者寻求健康的饮料选择时，我们可以使用我们的专有技术帮助您实现最佳性能，而不会损害您的口味。

太阳集团网站入口官网的使命是为希望创造创新饮料的客户开发出色的品尝和具有成本效益的解决方案。我们的技术专长，集成方法和市场脉动使我们能够协助客户推出其产品，从传统经典产品到类别破坏者，一应俱全。

太阳集团网站入口官网努力为客户提供设计最佳产品所必需的服务，支持和见识。我们富有才华的研发团队以先进和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。我们以其思想领导力和创造出卓越的产品而闻名

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

杀青 制茶过程中，要用杀青的方法抑制茶多盼的酶促氧化。蒸青方式杀青是用一大锅，烧一大锅开水，把鲜叶放入，水要漫过鲜叶，约1min左右捞出，将水漏掉7。

摊踪 环境温度22~25℃，相对湿度60%~70%。摊叶时，要抖散摊平成蓬松状态，保持薄厚一致。间隔1h，通风4~5min。萎凋至含水率60%~64%、叶面失去光泽、叶面暗绿、青草气减退、叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团、松手可缓慢松散为适度。

炒干 锅温90℃时，枣芽茶下锅后有连续轻微炸响时快速高抛翻炒散发水分，同时将桑条抓在左手掌，右手掌向前搓，待枣芽茶条略有刺手感、有沙沙声出锅摊琼，叶温约65℃，有烫手感觉，大约需要20min。用手工筛出碎茶，拣出杂物。冷却后的桑芽茶要立即用玻璃瓶、铁质容器密封

浸提 采用二次浸提法将处理后的枣芽浸提。

混合 将处理好的枣芽茶浸提液、茉莉花茶液与牛蒡汁液混合。

调配 加入一定量的蜂蜜，充分搅拌，最后加水至250mL

结果与分析

枣芽牛劳复合茶饮料单因素配方

茶水比 浸提时枣芽与水的比例对枣芽牛劳复合茶饮料的风味的影响见图1。由图1可知，茶水比为1：25时，感官评分最高。茶饮料呈明黄色，澄激透明，兼有枣芽香气和牛蒡的药香，风味协调，口感饱满，组织均匀，无可见杂质。茶水比为1：15时，茶饮料色泽浅黄，无明显枣芽香气，不适饮用。因此，茶水比1：25为最适比例。

枣芽浸提液添加量 由图2可知，当其他条件一定时，随着枣芽浸提液添加量的增多，枣芽牛蒡复合茶饮料的感官评分呈现出先升高后降低的趋势。当枣芽浸提液添加量较小时，茶叶中的苦涩味明显，无枣芽独特清香。添加量为8.5%时，枣芽牛劳复合茶的感官评分达到最高值；小于8.5%时，因枣芽添加量不足，枣芽香气过于平淡，但随着添加量增多感官评分也在渐渐提高。添加量大于8.5%时，由于枣芽浸提液添加量增多，会出现类似于腐败的味道，即在感官试验中被评定为令人不愉快的滋味。因此，添加量为8.5%，感官评价分数最高，为最适添加量。

牛蒡液添加量 由图3可知，当其他条件一定时，牛劳液添加量为36.5%时，感官评分最高。此时茶饮料呈明黄色，有明显牛劳独特香气和滋味。当添加量小于36.5%时，随着牛劳液添加量增多，感官评分逐渐变大，牛劳独特香气越来越明显，但在大于36.5%时，由于牛劳液添加量增多，茶饮料感官评定分数因味苦，不回甘而下降。因此，牛劳液添加量36.5%，为最适添加量。

结论