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目前，国际上多学科的专家称益生菌为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维这7种人体必需营养素外的第八大营养素，可见益生菌在人体营养中的地位。益生菌的保健作用已不容质疑，但如何使人体摄入足够数量的活菌却是一个难题，对包装材料和食品的生产工艺及贮藏条件的要求值得深入研究。乳制品是益生菌的最好载体，以发酵乳作为其主要食用形式可谓最佳搭档，不仅美味可口，而且营养功能齐全。天润乳业生物制品股份有限公司已成功开发出牛初乳酸乳（有糖型、无糖型）饮品，投放市场后反应良好，益生菌酸乳饮品是在此研究基础上，利用新鲜牛奶添加益生菌、牛初乳粉、低聚糖等原料经发酵生产出营养更丰富，并能给人们带来保健、美容等功效的功能性饮品。

操作要点

关于饮料研发

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本产品是添加益生菌的发酵乳，生产时要注意以下要点：

牛奶除达到国标外，必须是不含抗生素的无抗奶。

最好对混和料均质，均质条件为60~70℃，100Par为好。

混和料均质后应立即杀菌，杀菌条件为93℃，300s.

杀菌后原料奶应立即冷却至41-43℃，益生菌分两步加人，先加入保加利亚乳杆菌，待原料奶pH至4.5左右时加入长双歧杆菌和嗜热乳杆菌，边搅拌边冷却至10℃左右。

牛初乳粉应在发酵完毕冷却后加入。

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